活色生香的英國電視美食節目--傳媒--人民網
人民網

活色生香的英國電視美食節目

楊會飛

2011年04月14日16:59    來源:人民網-傳媒頻道     手機看新聞

  《視聽界》供稿

  中國是個飲食文化的大國,但國內的美食節目並不多。美食節目或是有償信息——“餐飲消費向導”,或是獵奇的“美食好去處”,大量主導性的則是廚師現場做特色菜加獨白,或是與一兩位主持人互動來傳授烹飪技巧,它們的收視率並不理想。筆者在英國學習期間,研究了英國的美食節目,發現其融合了旅游、文化、游戲、競技、家庭等多種元素,已成為一種既講究吃,又講究吃得快樂、吃得有趣的新型節目形態。根據參與元素的不同,英國目前最新最經典的美食類節目可劃分為以下七種類別:

  1.演播室美食。形式活潑、演播室風格,專業介紹做菜的節目。如《Jamie at Home》(杰米在家),主持人杰米在一個布置成田園風格的家一樣的演播室內演示如何制作菜肴,后院就是菜園子,他所需要的食材就是從這個園子裡採摘來的,很有綠色生態的感覺。 廚房的布置也是節目的一大亮點,頗有家庭的溫馨感,充滿了勃勃生機。

  2.文化底蘊+美食。典型的節目有《The Delicious Miss Dahi》(美味的戴哈小姐),以主持人戴哈的名字命名。每集有個主題,女主持人戴哈小姐介紹世界各地菜肴的做法,並穿插介紹女主持人的私生活,她與制作這個菜肴相關的情感經歷,場景多樣,可能在火車上,也可能是在沙灘上,或是在某個豪華的星級酒店裡。如在某檔節目中,她介紹了一款典型英國菜肴的做法,一邊講述她在美國的一段經歷,如何通過食物來緩解思鄉之情,也談到小時候奶奶如何教她做菜。主持人感性的傾訴和投入讓這檔美食節目充滿了活力,其繾綣的意蘊讓一道道菜肴充滿了人情味。

  3.旅游+美食。此類節目的特點是走到哪吃到哪,演播室就搬到哪。如《The Hairy Bikers' Food Tour of Britain》(海瑞· 拜克的英倫美食之旅) ,設有兩個中年男主持,他們騎著摩托車周游英國,每到一個小鎮,就停留下來,搜尋當地的傳統特色菜肴,並就地尋找食材、制作菜肴,請當地居民品嘗打分。此類型的節目還有名廚師作家安東尼·保登制作的美食旅游節目《A Cook’s Tour》(名廚波登吃四方),他的美食探尋之旅遍及世界各地。

  4.強調實用性的廚藝秀。 如《What to Eat Now》(現在吃什麼),節目定位為教觀眾如何選擇並制作時令菜肴﹔《Cook Yourself Thin》(越吃越瘦)通過真人秀的方式,介紹一個胖子的飲食習慣,主持人根據胖子的喜好,依舊使用她喜歡的原料,只是改變了烹飪方法和一些調味品,讓胖子覺得一樣好吃, 並計算前后兩種烹飪方法導致的食物卡路裡的區別。節目最后會計算出堅持一年這樣的吃法,胖子最終會瘦身多少公斤。

  5.約會+美食。英國第四頻道播出的《與我共進晚餐》(Come Dine With Me)是一檔長期位居收視榜首的美食節目,每期由5名互不相識的參與者在各自家中為其他4位准備美食,5天內這5個參與者要一起吃上5頓晚餐,每吃完一個人制作的菜肴,其他4人要給出分數,分數最高者獲得一千英鎊的現金大獎。參與者為了得分高,不僅要琢磨著怎麼把菜做好,還會精心設計房間,安排小型樂隊等,給赴宴者提供意想不到的驚喜和快樂,獲勝者往往不是菜做得最好的人,而是別出心裁給大家逗樂的人。英國獨立電視台吸收這種“約會”元素,創辦了《Dinner Date》(約會晚餐)節目,該節目則是一男一女兩個陌生人在一起吃飯,以食為媒,談談情,說說愛。

  6.家庭競賽+美食。此類節目特別強調一個家庭的整體參與,父母和孩子都要參與菜肴的制作,典型節目有《Family Food Fight for Flora》(家庭美食大戰),每期節目有兩個家庭參與角逐,每個家庭配備一個名廚作為導師,名廚負責培訓這兩個家庭,教會他們做一頓專業級別的午餐,次日這兩個家庭要展開比賽,在大廚的指導下為40個人制作午餐,並由吃客投票選出獲勝家庭,獲得免費一年的綠色蔬菜供應作為獎品。

  7. 游戲+美食。融入游戲、競技娛樂元素的美食節目在英國更是花樣翻新,各有特點。如經典節目《Ready Steady Cook》(准備好,烹飪!)是英國一檔已經播出十六年的節目,主要形式是兩個隊伍展開競賽,在限定時間內制作菜肴,請現場觀眾評點,投票決出勝者。兩隊人員組成又加入名人的元素:名人加名廚(每期節目換名人隊員,而名廚隊長相對固定),比賽制作一頓飯,四個菜在20分鐘內完成,最后由現場觀眾投票選出優勝者,獎勵帶有欄目標志的菜盤子一個,落敗者則獲得紀念杯子一個。《The Great British Bake Off》(全英最好的烘焙師大賽) 則是招募普通觀眾參與的一檔競技類美食節目,場地隨著比賽進程的變化而變化,從一個城市換到另一個城市,演播室隨之流動,在所到城市搭建臨時室外帳篷,現場設有主持人及嘉賓裁判,現場品嘗決勝負。《Instant Restaurant》(臨時廚房)則在觀眾家中展開廚藝大比拼,每期節目選擇兩名家庭主婦參與比賽,她們在各自家中展開烹飪大賽,15個食客分別到兩家做客,大餐一頓后給出自己願意出的價錢,收到錢數多的參與者獲勝。此外,在ITV播出的《Britain’s Best Dish》(英國最佳菜肴)、《Ten Mile Menu》(十英裡菜單)都是不同形式的美食+競技游戲類經典節目。

  游戲競技類美食節目的集大成者莫過於榮獲2010年度艾美大獎的《Master Chef》(超級大廚)節目。這檔節目融合了競技、娛樂、淘汰、美食等多種元素,比賽項目出其不意,創新不斷,有在東方快車上的比拼,有去法國豪華餐館的角逐,也有在野外就地扎寨為營、現場為進行野外演習的上百名官兵做午飯的競爭,是一檔在英國深受歡迎的美食娛樂節目。

  通過分析可以發現,英國美食節目的創新特點主要有:

  多種元素的創造性組合常出新意。這些元素包括競技元素、名人元素、游戲元素、人物對抗比賽元素、真人秀元素、戲劇懸念元素、時間/空間元素等。拍攝的場地更開放,而不局限在演播室內,這樣更便於觀眾參與、品嘗,並增加現場緊張氣氛,如《超級大廚》,其重要創新點之一就是把比賽廚房搬到了參與者和觀眾都意想不到的地方——星級飯店、中學生食堂、火車上,還有在野外即興搭建的廚房,等等。比賽場地的變化帶來了視覺的沖擊,滿足了觀眾的好奇心與窺探欲。《美食扑克》則把玩牌和做菜巧妙結合起來,美食與游戲以一種全新的方式展現在受眾面前。人物的對抗不僅僅局限在個體和個體之間,也延伸到了團隊和團隊,家庭與家庭之間,這種多層面的組合給節目創新帶來了多種新鮮感覺。

  新形態的美食節目更強調功能性質,強調吃出健康,吃出美麗。如《Cook Yourself Thin》(越吃越瘦),節目中介紹的烹飪方法已經集結成冊出書,銷量非常可觀,可見消費者對此類信息的需求量是很大的。

  音樂、音效、獨特的解說詞以及快節奏的剪輯風格等視聽元素,為美食節目發揮了重要的集成“煽情功能”。英國的電視節目都非常重視音樂的使用,美食類節目也不例外。在競技類美食節目中,音樂起到了制造懸念、營造緊張氣氛的重要作用,如在《Master Chef》(超級大廚)中,每當主持人要公布誰將出局時,總有令人不安的音樂響起,畫面剪輯的是主持人嚴肅的表情和參賽者緊張冒汗的頭部特寫,音樂與畫面的有機結合營造出了戲劇張力。而為觀眾津津樂道的美食節目《Come Dine with Me》(與我共進晚餐)的成功點之一是畫面之外古怪刁鑽的配音,特別的配音風格為這檔節目增添了意外的情趣,配音員也因其另類配音而被網民人肉搜索,名聲大振。

  (作者單位:江蘇省廣播電視總台城市頻道)



ceshi
(責任編輯:趙光霞)

手機讀報,精彩隨身,移動用戶發送到RMRB到10658000,訂閱人民日報手機報。
  • 傳媒推薦
  • 精彩博客