媒體曝光海底撈“三宗罪” 副總回應網友質疑--傳媒--人民網
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媒體曝光海底撈“三宗罪” 副總回應網友質疑

2011年08月24日09:10    來源:中國廣播網     手機看新聞

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  據中國之聲《天下公司》報道,一向以“服務規范”著稱的知名連鎖餐飲企業海底撈,剛剛陷入了是非之中。有媒體報道,一位記者以打工的身份,臥底到青島的海底撈門店,說海底撈火鍋的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯都是勾兌而來的。另外,這位臥底記者還發現,海底撈餐館還有丸子、肉類不稱重等一些不規范現象。

  一向以口碑好、服務好著稱的海底撈,第一次被爆出了負面新聞,引發了很多老顧客的關注。其中最關鍵的是三個環節:第一,海底撈利用原料勾兌,制作豬骨湯、酸梅湯和檸檬水。第二,海底撈在新員工培訓時,培訓老師會特別提醒,雖然我們的骨頭湯是各種料兌的,但是你不用直白的告訴客人,並教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。第三,海底撈 還存在著一些包括丸子、肉類不稱重等不規范現象。

  “海底撈”到底如何看待這“三宗罪”?《天下公司》記者採訪到了海底撈餐飲公司副總經理袁華強, 袁華強很爽快的接受了記者的採訪。他說,公司在第一時間發現了媒體的報道,並在當天立即做出了回應。袁華強希望通過經濟之聲《天下公司》一一回答網友們的質疑。

  第一個問題,袁華強回應,海底撈公司提供的骨頭湯和飲料,是“用袋裝原材料在店裡沖兌而成的”,但所有原材料,都採購於帶有合格資質証明的正規大廠家,沖兌屬於正常的食品操作工藝,在國家有關部門已經備了案。而且,海底撈從未說過,公司提供的骨湯是現場熬制的。

  袁華強:因為我們從來沒有說過,我們骨頭湯就是用骨頭熬制的,因為根據現代的餐飲規則,你不可能在每家門店熬制骨頭,因為現在你的運輸、儲存、加工、這裡面存在更多食品安全的隱患。現在日本的一些大的餐飲企業,都是用豬骨加上我們現代工業的一些辦法,我們從來沒有說,我們的骨湯是骨頭熬的,從來沒有這麼說過。

  袁華強說,海底撈很早之前就向顧客公布了火鍋的底料、配料和添加劑,今后他們還會定期邀請顧客,去海底撈的廚房參觀。如果發現海底撈,有不規范的地方,歡迎顧客和媒體隨時監督。

  袁華強:很早以前,我們就將自己的工藝,向全世界公開了,而不是這一次才公開的。很早以前,沒有暴露這件事,我們就將自己的工業配方,廠家的生產許可証,生產流程公布於眾了,我們沒有什麼需要隱瞞的。我就是告訴大家,我們是怎麼做得。有可能在我們做得過程中,有這樣那樣的問題,我們會坦誠的面對問題,下一步我們還會繼續邀請我們的消費者,顧客也好,把我們的廚房,把我們得工藝流程,公布於眾,如果我有做得不對的,你告訴我,我改就是了。因為海底撈在成長的17、8年當中,也不可能做到絕對的完美。如果各方面專家,各方面媒體找到一些比我們做得更好的方法,我向他學習,或者我改進我的工作。

  針對媒體提的第二宗罪——海底撈員工為何回避談論火鍋原料的質疑。袁華強說,海底撈並非不讓員工談論此事,只是將所有的工藝流程,放在海底撈的吧台上面,嚴謹、規范的表述,所有的顧客都可以去查驗。

  袁華強:因為牽涉到我們公司新聞比較多,公司有一萬多人,每一個人說法不一樣。我們就把每一個員工統一將所有的証件,所有的工藝流程,放在每一個店得吧台上面。讓媒體,顧客或者是專業的政府部門,他們去看說明,看到這個說明,就知道我們是怎麼做的。我隻能這麼統一去做,因為公司門店很多,員工很多。(不這樣做)這樣說法就不一致了,就是回應這個質疑。

  針對媒體提出的第三宗罪。袁華強承認了臥底記者發現的海底撈各種管理方面問題。他強調,海底撈不會回避這些問題,將加強公司各個方面的細節管理。

  袁華強:我認為這個記者說得還是相對比較客觀的。第二,就是整個從公司來講,他說的有些事情也是屬實的。所以呢,我們還是更加進一步,因為或多或少,企業還是存在一些問題,我們還是會直面這些問題,一定不會回避的。

  除了採訪海底撈,《天下公司》也專門聯系了此次曝光海底撈“充兌門”的青島城市信報的臥底記者,進一步了解他此次臥底的經歷和初衷。但對方婉言謝絕了所有採訪。


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(責任編輯:宋心蕊)

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