記者暗訪東來順勾兌"鮮榨果汁" 所含添加劑未備案--傳媒--人民網
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記者暗訪東來順勾兌"鮮榨果汁" 所含添加劑未備案

黃海蕾 何正清 邱月

2011年08月29日07:11    來源:人民網-《京華時報》     手機看新聞

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后廚工作人員在勾兌果汁。

  
色澤鮮艷的勾兌果汁被賣給不知情的食客。本報記者張沫攝
東來順華龍街店的食品添加劑使用情況備案表顯示,其自制飲料不使用添加劑。本報記者張沫攝 


  近日,有讀者舉報稱,位於南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁系“果粉”勾兌。記者應聘服務員進入該店,獲知“鮮榨果汁”的制作、售賣過程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成,1扎成本大多控制在10元左右,售價卻達五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到,其標注自制飲料不使用添加劑。

  舉報

  鮮榨果汁香味過於濃郁


  8月11日晚,市民王女士和朋友到東來順華龍街店吃火鍋,在服務員的建議下點了一扎68元的鮮榨水蜜桃汁,端上來的水蜜桃汁卻令她大跌眼鏡:果汁香味濃郁,顏色鮮艷,“甜得發膩”。

  王女士憑經驗斷定這扎果汁並非鮮榨,她懷疑是店方用添加劑勾兌而成。

  記者在東來順官網看到,華龍街店是東來順在本市所有連鎖店中,唯一通過HCCP認証(一種國際食品安全管理認証)店面,並且多次被評為國家級會議指定餐廳。“這麼高級的飯店,用勾兌代替鮮榨欺騙消費者,實在讓人難以接受。”王女士說,她擔心添加劑來路不明,工作人員操作不規范、掌握不准用量,有損消費者健康。

  暗訪

  應聘服務員無需健康証


  8月15日上午,記者來到位於東城區南河沿大街的東來順華龍街店,以應聘服務員為由進入飯店。一名潘姓女店長對記者進行了簡單面試后,稱店內人手不足,記者可以隨時上班,每月工資為1600元。

  開工前,店長要求記者提供身份証和戶口簿復印件,記者以忘記帶為由未提交。記者18日上崗,店方未向記者要求出示健康証、身份証件,僅憑一個手機號碼,記者便開始了服務員的工作。

  根據HCCP認証的相關規定,員工必須經過嚴格培訓方可上崗,健康証是入職的首要條件。但據記者了解,東來順華龍街店的服務員大多沒有健康証,直接上崗實踐,此前未經任何培訓。

  勾兌飲料變身“鮮榨果汁”

  店內廚房僅對員工開放,制作果汁的操作平台相對隱蔽。借打水的機會,記者進入廚房,一位身穿白色工作服的女孩正在准備制作梨汁。她先從冰箱內拿出一個梨,削皮、切開后放入已加好水的榨汁機內打碎,之后用漏勺將梨渣過濾。靠牆的櫥櫃上擺放著一排寫有各種口味的“果汁伴侶”,紅棗、椰子、番茄、苦瓜、黑米、各種水果、蔬菜、五谷的“伴侶”多達一二十種。隨后,該工作人員把過濾后的梨汁重新倒入榨汁機,從櫥櫃上取出標有梨味的“伴侶”,用量杯衡量后倒入榨汁機,最后加了兩勺白色粉狀物和一些水再次攪拌。

  該工作人員將榨汁機內的果汁倒入一個容量為1升的量杯內,48元一扎的“鮮榨果汁”就可以上桌了。

  飲料所含添加劑未備案

  8月25日晚,記者與兩名食客來到東來順華龍街店,服務員推薦該店的自制飲料,稱“鮮榨果汁健康營養,銷售量非常不錯”。記者注意到,該店一層近20張餐桌上,幾乎一半的客人選了鮮榨果汁。記者點了兩杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁后看到,玉米汁色澤呈均勻的淡黃色,相對黏稠,香味濃重,橙汁非常清澈,玻璃杯底有少量的沉渣。

  服務員稱,果汁採用台灣工藝純手工鮮榨,不添加任何添加劑。記者稱口感不對,對方又解釋稱,果汁確實通過“濃縮汁”調制,但保証安全。

  店長潘女士稱,店內自制飲料的宣傳欄裡稱“鮮榨果汁”並非“純鮮榨果汁”,“我們的果汁裡是有果肉的,添加濃縮液是為了改良口味”。她表示,所有東來順連鎖店中,隻有該店使用自制果汁,自制飲料外包給原料提供方,店方可以保証飲料符合國家安全標准。

  在該店公示的《北京市餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表》中,自制飲料一欄寫有“不使用添加劑”。潘女士稱,備案隻針對食品添加劑,不包含飲料。

  追訪

  果汁兌“伴侶”成行業規則


  記者從后廚了解到,東來順華龍街店所用的“果汁伴侶”名為“現榨果汁伴侶”,銷售商為北京靚果園商貿有限公司(以下簡稱靚果園公司),地址在北京市昌平區某工業城內。

  8月24日,靚果園公司市場部負責人岳先生稱,東來順的確與公司方有合作,公司為對方提供“果汁伴侶”和果糖、果粉(均為食用添加劑)。在“果汁伴侶”配料中,記者發現有濃縮果汁和安賽蜜、實用色素等各種增甜、提色的添加劑。

  在對方提供的價目表中,“玉米伴侶”、“蘆薈伴侶”、“奇異果伴侶”等產品中,每桶2.2千克,價格為75元,可調制25扎到28扎飲料。果粉每千克85元,可沖250扎,果糖每千克約26元,可沖120扎。“除去水果的價錢,每扎成本也就是3塊5。”岳先生稱。

  在朝陽區東郊市場和大洋路農副產品批發市場內,各種“果汁伴侶”、“奶茶伴侶”、“濃縮果汁”魚龍混雜。一位售賣此類產品的店老板稱,一般的顧客是水吧、中小餐館、路邊小店,夏天是銷售旺季,月銷售量達數千瓶。

  一家純鮮榨果汁的店員稱,一杯四五百毫升的果汁價格在20元左右。

  工商說法

  鮮榨果汁不得含添加劑


  12315熱線工作人員稱,鮮榨果汁內不得含有添加劑,商家打著“鮮榨果汁”名義銷售勾兌飲料,涉嫌虛假宣傳,是欺騙消費者的行為。消費者掌握相關証據,可向工商部門投訴。

  衛生監督所工作人員透露,從安全角度講,消費者盡量不要選擇喝勾兌的飲料,如果認為對方勾兌的飲料有安全隱患,經過檢測發現確有指標超出的狀況,可向衛生部門舉報。

  “但檢測物品的取樣是個難題,衛生部門檢測時,經銷商可能會改變添加劑用量,很難抓住現行。”該工作人員稱,市面上八成果汁都是勾兌而成,商家就是鑽了監管的空子。

  2010年7月,國家食品藥品監督管理局網站對《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規擬規定,採用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料,不得稱為鮮榨飲料,制作鮮榨果汁,超過兩小時將不得銷售。

  記者從中國飯店協會了解到,協會也正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標准》,但尚未敲定范本。

  專家說法

  勾兌果汁對青少年危害大


  勾兌的果汁飲料是否對人體有害?制作是否有標准?記者就此採訪中國營養聯盟副秘書長王旭峰先生。

  京華時報:這些勾兌的果汁是否安全?對自制飲品的添加劑如何監管?

  王旭峰:相對比較安全,餐飲業使用添加劑的目的是改善口味,如果添加過多,口感也會不好。但是長期飲用這種含有添加劑的飲料,對市民,特別是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到,但它的使用劑量、范圍會受到嚴格控制。目前,在餐飲行業沒有嚴格的監管系統,也沒有相應的法律和管理辦法可以依據。沒有人檢測產品中加了多少色素,而且調制人員往往憑手感添加,不會特別嚴格地控制用量。

  京華時報:消費者如何識別鮮榨果汁和勾兌果汁呢?

  王旭峰:首先要看顏色,勾兌飲料顏色一般比較鮮艷,色澤均勻,鮮榨果汁顏色暗淡,並且放置一段時間后,很容易變色、分層﹔第二是香味,勾兌飲料聞起來香味更濃郁﹔第三是甜味,純鮮榨果汁甜味很淡,一般都需要加白砂糖,如果飲料喝著甜得發膩,多數是勾兌而成﹔最后是質感,勾兌飲料清澈、透亮,鮮榨果汁更加黏稠,會伴有果肉的沉渣,喝起來質感更好。

  相關規定

  含添加劑食品需安全評估


  根據《食品安全法》相關規定,食品生產經營人員每年必須進行健康檢查﹔新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查,取得健康証明后方可參加工作。違反此規定,可處以五千元以下罰款。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產,需經過安全性評估,違反規定最高可罰10萬元,情節嚴重的,可吊銷許可証。


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(責任編輯:宋心蕊)

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