北京晚報:《舌尖上的中國》紅得有道理嗎?--傳媒--人民網
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北京晚報:《舌尖上的中國》紅得有道理嗎?

2012年05月24日08:34    來源:北京晚報     手機看新聞

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  5月14日22時30分,央視一套紀錄片《舌尖上的中國》首播,出人意料,紅了!隨著第二集、第三集、第四集……直至昨晚最后一集。連日來網上網下有關“舌尖”的口彩在不斷累積,一部紀錄片不光贏得滿意的收視率,同時給全中國的吃貨們帶來了興奮和話題。甚至帶旺了美食圖書、烹飪器具、土特產網購等相關銷量,有網友打趣說一部《舌尖上的中國》拉動了內需,激活了餐飲。今天,這部既叫好又叫座的《舌尖上的中國》開始在CCTV-9晚10時重播。

  按總編導陳曉卿的說法,《舌尖上的中國》就是展示食物與中國人生活之間的關系,而陳曉卿要掌控的就是紀錄片與觀眾之間的關系,就如同調和菜肴一樣,分寸感是很重要的。陳曉卿說,我們做的就是比觀眾領先半步,既不做常規的美食、菜系式的紀錄片,也不做太超前的時尚美食。《舌尖上的中國》首輪反響之好令陳曉卿有些不適應,陳曉卿很冷靜,他認為《舌尖上的中國》被推崇過度了。

  在市場上,這部紀錄片也很不錯,目前已經有十多個國家、機構買下了《舌尖上的中國》。陳曉卿認為,美食的紀錄片一定會受觀眾喜歡,比如,韓國拍的《面條之路》在國際上賣得很好,去年還入選了美國艾美獎。

  關於中國美食的紀錄片專題片很多,美食涵蓋的范圍也很繁雜,《舌尖上的中國》花了不少時間做調研,結果是《舌尖上的中國》要更多地向國際紀錄片學習。《舌尖上的中國》在紀錄片風格上借鑒了BBC的《美麗中國》,這是一部BBC拍攝的中國題材紀錄片,不僅展現中國風光,而且更多展現了中國人的日常生活。

  陳曉卿確定了《舌尖上的中國》要有信息量,要有密度感,而且必須真實。畫面要好看,題材要健康,尊重傳統,沒有野生動物,也不涉及高端食材,比如鮑魚、魚翅。

  《舌尖上的中國》在這些方面的把握很出色,每集展現的內容非常豐富,從東北到西南,從西北到江浙,從內地到港台,《舌尖上的中國》呈現的美食從豆腐、春筍、鬆茸到火腿、香腸、臘肉、從黃饃、咸鴨蛋、蝦醬到年糕、煲仔飯、烤紫菜。紀錄片展現了燒烤燉煮的各種烹飪方法以及對酸、甜、苦、竦、咸的調和使用。既展現了一般小吃,也展現了一些傾盡心力的江淮大菜。

  在概念上,《舌尖上的中國》融合了許多近年來的流行觀念。比如,對食材的敬畏,重視食材的新鮮與原味,《舌尖上的中國》第一集就是採鬆茸、挖春筍、採藕。此外,《舌尖上的中國》的團隊過去拍過《留住手藝》,對手工、對小作坊、對傳統工藝的傳承有很大興趣。片中,一些勞動者,手工生產者都受到格外關注,比如,雲南諾鄧的火腿,香港老阿婆的蝦醬等等。此外,《舌尖上的中國》還展現了許多傳統手工的傳承,如腌菜、晒鹽、制醬等等。而對手工傳統的關注也與近年慢生活的概念有關。慢生活最早在意大利流行,推崇一種與快節奏截然相反的生活方式,吃小作坊的手工生產的食物,吃本地新鮮蔬菜,慢慢品味生產成果,慢慢品味其中的人情味,慢慢建立一種與自然的關系。在《舌尖上的中國》中,這種概念被廣泛傳播,這部紀錄片沒有展現豐富的奢華的美食,更多是對自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳朴堅守美德的尊敬與禮贊。《舌尖上的中國》並沒有涉及一些時尚性的美食潮流,比如,分子料理。

  《舌尖上的中國》還展示了更多的人情味,紀錄片中有大量溫情的家庭生活、鄉土記憶以及大量和諧的鄰裡關系。展現了家庭的團聚,家庭的傳承,家庭的凝聚力。展現了一種老幼有序,其樂融融的美好價值觀。

  《舌尖上的中國》於是成了一部新穎、新鮮的紀錄片作品,它引發了一系列超強的贊揚,比如,這部紀錄片讓人眼淚與口水齊飛,比如,饞到都想去舔屏幕了,比如,一個民族的情感共鳴。而一些媒體社論更將其拔高到愛國主義,農耕文明與現代文明沖突的高度。而一些信息反饋更直接,比如,淘寶網上一些片中提到食材開始銷售暴增,最典型的就是諾鄧火腿,過去,人們隻知道金華與宣威火腿,但如今,這個雲南小山村的小品牌手工火腿卻一下紅了起來。

  也許正是陳曉卿的領先觀眾半步的分寸感讓《舌尖上的中國》獲得極大的好評,但這種熱度似乎有些失控,這並不是陳曉卿想要的冷靜與分寸感。

  其實,《舌尖上的中國》有些過於唯美,過於理想化,它建筑了一個烏托邦式的美好中國。但是,現實的中國美食,或是一般人的飲食環境卻與《舌尖上的中國》相差很遠。

  一般人家的飲食如何,自己再清楚不過,再想想學校、單位食堂的水平,我們就有點回歸現實了。在中國,美食永遠有一個傷痕相隨,那就是大吃大喝,這種繁復、奢華、浪費的官場美食一直為百姓所痛恨。痛恨之外,更現實的是食品安全,從毒大米到地溝油,從毒白菜到毒腐竹,從問題牛奶到問題酸奶,我們生活在一個問題食品充斥的恐怖環境之中。陳曉卿也認為,北京隻有20多個后廚是極為干淨的,許多廚房臟得你都不敢進去拍攝。

  也許正是這種理想與現實的差距,使原本“看上去很美”的《舌尖上的中國》變得“看上去更美”了。

  記者 戴方

傳媒沙龍新銳網站CEO系列訪談
(責任編輯:趙光霞、游海濱)

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