《舌尖上的中國》成關注焦點 文化魅力的新開掘--傳媒--人民網
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《舌尖上的中國》成關注焦點 文化魅力的新開掘

牛夢笛 李 蕾

2012年05月28日07:46    來源:光明日報     手機看新聞

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  當穿越、宮斗、倫理、諜戰等類型電視劇在熒屏大放異彩之時,紀錄片總給人一種“人淡如菊”的高雅之感,與“熱鬧”保持著一定距離。而最近由中央電視台紀錄頻道打造的7集高端紀錄片《舌尖上的中國》,卻讓低調的紀錄片成為社會各界的關注焦點。盡管節目是在央視一套22時30分非黃金時段播出,收視率卻超過該頻道這一時段播出的電視劇欄目30%,圍繞其展開的各種話題屢次登上網絡熱點排行榜,豆瓣評分高達9.5分,引發了各界對文化魅力、健康飲食習慣和故土情懷廣泛熱議。

  呼喚文化認同

  “你看《舌尖上的中國》了嗎?”“你是哪兒人,你們那裡有什麼好吃的?”這幾句話成為最近人們見面打招呼的常用語,分享各地美食成為大家共同的談資。正如學生觀眾何婷所說:“談著談著,大家發現,被《舌尖上的中國》勾起的,不止是面對熒屏時的垂涎三尺,還有一種身為中華兒女對中華美食、中國傳統文化的自豪感,有種想流淚的沖動。”不只是在國內,在南半球的澳大利亞生活了多年的李琪看到畫面上鮮美的故鄉美食,頓時潸然淚下;遠在大洋彼岸的美國,一群美國學生跟中國留學生張一楊一起在網上觀看該片,張一楊邊看邊給朋友們講解,充滿自豪。

  《舌尖上的中國》背后的價值還不止於此,它還跨越了不同文化的障礙,讓世界各國的觀眾認識了中國的美食,認識了中國的文化。美國網友史蒂芬留言說,剛看了第一集,我了解到了,中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀,高原、山林、湖泊、海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存,任何一個國家都沒有這麼多潛在的食物原材料,真是令人震撼。在這些美食的召喚下,我對中國這個陌生的古老國度產生了濃厚的興趣,我正在計劃去那裡進行一次美食之旅。

  這一刻,中國紀錄片在全世界光彩照人、熠熠奪目。這正好契合了主創的心願。“以美食作為窗口,讓海內外觀眾領略中華飲食之美,進而感知中國的文化傳統和社會變遷,對其產生親近感,形成一種文化認同,這是《舌尖上的中國》努力追求的目標。”該片導演陳曉卿在創意之初就為自己定下了這樣的高目標。擁有如此雄心壯志的還有出品方央視紀錄頻道,總監劉文介紹道:“紀錄頻道的宗旨就是要讓世界了解中國,為此,在這部紀錄片的創作過程中,我們也力求通過國際化和市場化的途徑,實現國際傳播的探索。”

  中國傳媒大學中國紀錄片研究中心主任何蘇六對該片的國際化敘事手法表示認同。“題材的選擇讓該片幾乎沒有‘文化折扣’。主創從‘吃’入手,展現了獨具特色的中國本土文化。”著名紀錄片導演梁碧波評價說:“全片基調優美清新,具有國際范兒,堪稱中國紀錄片行業的一個新標杆,不僅為我提供了學習的榜樣,也為中國紀錄片找到了發展方向——關注現實,關注當下,關注人對生命的追求。”

  “舌尖”的“魅力效應”

  酸、甜、苦、辣、咸,這是我們舌尖每天碰觸的味道。《舌尖上的中國》將這些抽象的感覺具化為生動、鮮活的鏡頭,用《自然的饋贈》、《主食的故事》、《轉化的靈感》、《時間的味道》、《廚房的秘密》、《五味的調和》、《我們的田野》7集故事,記錄下中國各地富有傳奇色彩的美食文化。

  《舌尖上的中國》勾起網友們對味道的重溫或想象:“畫面上那切了一刀的肉夾饃,那酥脆的聲音,那晶瑩剔透的油水……我流口水了!”“從山東烙餅到新疆烤?,從鹵水豆腐到過橋米線……《舌尖上的中國》仿佛中華美食的影像辭典。”“藕從河底挖出來,火腿抹好鹽吊起來,滿漁網活蹦亂跳的鮮魚,蒸籠裡冒著蒸氣的白饅頭——多質朴而華美的中國飲食文化啊!”

  華東師范大學人類學與民俗學研究所所長田兆元評論道,這部紀錄片正是在號召人們對當下的飲食文化進行反思。中國的飲食文化原本是博大精深的,美食也是很豐富的。但現代社會中的人們生活飲食卻單一化,每天多是工作餐,用餐被“標准化”。《舌尖上的中國》介紹的很多美食來源於自然饋贈,有助於倡導人們回歸“真材實料”,尋求一種更為健康的飲食習慣。

  北京的劉俊義本來為不知請女友父母吃什麼而一籌莫展,《舌尖上的中國》介紹的一家極具民族特色的“蒙古包”餐廳,讓他靈機一動:帶他們去品嘗地道的烤肉,欣賞京城的夜空。不只是他,自從《舌尖上的中國》播出后,觀眾們早已按捺不住內心的激動,根據片中的介紹按圖索驥。一位網友甚至把裡面的美食按地區、種類制成一張美食地圖,貼在微博上。還有很多人邊看電視邊在網上下訂單。淘寶店主盧迪迪說,在第一集介紹完雲南諾鄧火腿當晚,她的淘寶店就產生了32筆訂單。據了解,從5月14日《舌尖上的中國》開播至今,淘寶零食特產的搜索量超過400萬次,環比增長13.54%,共成交500多萬件,讓不少網上賣家沾光。在網上不脛而走的還有“舌尖體”,如“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”、“舌尖上的廣院”等等。

  才下舌尖,又上心頭

  其實,時下熒屏上美食節目並不少見,為什麼《舌尖上的中國》卻似一匹黑馬“一夜走紅”,引來無數觀眾競折腰?知名影評人鴻水指出,片中對於美食及其背后的文化內涵的精致講解讓人印象尤為深刻。它完美地將美食融入中國傳統文化,在國內美食節目內容普遍單一的情況下,它通過不同的視角讓觀眾思考美食背后的意蘊。”

  “讓我想起了媽媽做的飯……”一位網友在微博上的感言引來無數轉發。不少人表示,《舌尖上的中國》帶來的不僅是美食的享受,彌漫在片中濃郁的“兒時味道、家鄉情懷”仿佛一碗“心靈雞湯”,更讓“漂泊在外”的人們從心底品咂出難忘的況味。

  《舌尖上的中國》並不以菜系進行劃分,而是在地域上採取了大范圍的跳動,不隻呈現出高級飯店大廚烹飪時的精湛技藝,還把鏡頭更多地對准普通家庭的廚房故事。畫面上一張張充滿皺紋的臉,一雙雙粗糙飽滿的手,還有端上桌一盤盤熱氣升騰、噴香扑鼻的吃食,道出了來自大江南北的生活溫情,讓人們看到美食背后強大的人文力量。恰如片中的一句解說詞:“這是鹽的味道,山的味道,風的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的味道。這些味道,已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心頭,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。”

  山東大學文學與新聞傳播學院副教授孔令順認為“才下舌尖,又上心頭”這八個字剛好道出了他觀看《舌尖上的中國》后的感受。“我們從片中看到了包容、質朴、安然的中國原味。農家的土灶並不因簡陋而遜於酒店的爐火,母親沒有專業廚師執照照樣做得出無盡回憶的美味,食物的味道也不應以自身的價錢而劃出等級。因為片中彌漫著的那種熟悉而又遙遠的味道,特別卻在意料之中的平淡,有人看著鼻子酸了,有人看著心頭緊了,有人不遠千裡回老家隻為吃上一口久違的鄉味,也有人推掉了應酬要陪父母在家做一頓家常菜。”


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(責任編輯:宋心蕊、趙光霞)

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