《舌尖上的中國》原總導演陳曉卿帶領團隊重新出發，攝制的美食紀錄片《風味人間》，上周日在浙江衛視和騰訊視頻首播。與今年年初那部差強人意的《舌尖上的中國3》相比，這一次觀眾的期待沒有落空。

盡管此次的紀錄片裡首次加入了海外美食，但各種令人垂涎欲滴的美食，對食物背后科學原理的展示，以及克制地講述美食與人的故事，《風味人間》可謂延續了“舌尖”系列的精華。從團隊構成來看，這一次從總導演陳曉卿，到美食、學術、科學顧問團隊、導演攝影團隊、聲音制作團隊和制片團隊，都是當年“原裝”的班底，這顯然最大程度上保証了《風味人間》雖是新片卻保有“舌尖”的精氣神。

時間倒回到《舌尖3》，猶記得開播之前的萬眾期待與開播后的褒貶不一，彼時觀眾大多抱怨新片中人物故事太多、美食太少，導演組對於講述“人與美食”關系的執念超過了食物本身，片中食物的挑選也遵循著故事優先的法則，從而抹殺了“舌尖”系列最寶貴的品質，即把美食作為中心，人物的故事並不作為主題先行，而是與美食的變遷自然相融。也許是看到《舌尖3》觀眾的激烈反饋，《風味人間》的第一集就恢復了以美食為核心的傳統，《山海之間》中美食出現的密集程度讓人目不暇接，烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團等10多種美食依次登場。食材的選取也延續了“舌尖”過去的傳統，並不選擇早已成名在外的地方特色美食，而是按照單集美食課題去尋找相關的烹飪手法和技藝，食材之稀缺和陌生化，甚至讓不少當地人都頗為新奇，在網上不斷發出“我是本地人怎麼沒吃過”的感嘆。

紀錄片的制作者始終是人，作為總導演，陳曉卿的作用始終被觀眾視作維持“舌尖”特質的關鍵角色。沒有人比他更適合拍攝美食了，在“舌尖”系列之前，陳曉卿的私人身份就貼上了美食老饕的標簽，他的朋友圈也不乏蔡瀾這樣的著名美食家。單是日常的私人美食記錄，他的小短文讓人讀來都口水漣漣。《舌尖》之后，國內美食紀錄片層出不窮，但真正能做到同等水准的作品不多，一個足夠了解美食、尊重美食，同時能夠以紀錄片手段拍出美食之美的創作者，顯然可遇不可求。

有趣的是，陳曉卿從來不排斥講述美食與人的關系，也曾在《舌尖2》中因為講述美食背后人的故事，而被觀眾斥為喧賓奪主。而根據《風味人間》的設定，后續的七集中還有《江湖歸隱》《萬家燈火》這種講述美食與人、美食與世界的內容。對於美食背后的世界，陳曉卿的表達絕不會止於美食，畢竟觀察人、了解人、探討人，才是一位優秀紀錄片人的目標追求。其實，觀眾們反感的從來也不是美食背后人的故事，而是為了表達某種主題而強行升華，借美食來強行煽情。如果陳曉卿能夠妥善地處理好講故事與記錄美食之間的關系，《風味人間》也許可以比《舌尖》系列走得更遠。

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