“明前茶”可以喝得明明白白

程惠芬

2010年07月15日14:09  来源:人民网-人民日报新闻研究网

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  北京人好喝茶,喝茶的人尤其讲究喝“明前茶”。进入3月下旬,北京街头的一些茶庄茶馆就纷纷挂出“新茶上市”的招牌,预示着新茶销售高峰的到来。据了解,每年春天的“明前茶”要占茶市全年销售额的1/3左右。茶叶贵在新,但物稀必然价贵,前不久,在浙江举行了一场特殊的拍卖会,50克刚炒制的新茶,不到几分钟,它的身价就由2800元飞涨到5800元,最后8600元一锤定音。在北京广安门外的茶叶一条街上,记者看到,不少店铺里都在出售“明前茶”,虽然买的人并不是很多,但店家的大字招牌着实吸引顾客的眼球。一路走过去,记者来到了北京更香茶叶有限公司,5000平方米的大茶庄里,人来人往。这里销售的“明前茶”,数量相当有限,价格从数百元到2000元不等,特级龙井每500克1800元,便宜的每500克也要卖到600元。在京城老字号吴裕泰茶庄,售货员热情地告诉记者,现在茶庄销售的"明前茶"只有海南雾绿,而江浙一带的"明前茶"还要再等几天。清明节前,京城一些大商场和茶楼、茶店开始热热闹闹地现场炒制春茶。炒春茶是燕莎友谊商城的保留节目,从3月底开始,每天上午10点,聘请的炒茶师傅在商城里现场炒制春茶。由于受客观条件的限制,商城今年的明前西湖龙井茶只在原产地炒制。

  我国是世界产茶大国,全国29个省、市中有一半的省产茶,品种繁多。人们所说的“明前”"的地域范围,应该是指浙江、江苏、江西、安徽,不包括云南、福建、贵州等地,因为那里气候温暖,2月底就有新茶上市了,这样的新绿茶没有经过足够的休眠期,体内养分的蕴藏较少。如果把浙江一带清明前采摘的茶比做“妙龄少女”,那么福建此时的茶已是“人到中年”,云南的茶干脆是“老太太”了。“明前茶"的独特气味,是气候与茶叶的内在品质所特定的,过了清明,再好的工艺也不可能炒制出那幽雅的香味。所以"明前茶”才尤其珍贵。其中著名的西湖龙井茶,以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。清明前采制的龙井茶为“明前龙井茶”,品质最佳;谷雨前采制的龙井茶为“雨前龙井茶”,品质亦佳。只采一个嫩芽的,称为“莲心”;采一芽一叶,叶形似旗,芽形似枪的称“旗枪”;采一芽二叶初展,叶形卷曲状如雀舌的,称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。

  茶的质量究竟由什么来决定呢?记者特意采访了北京更香茶叶有限公司的董事长俞学文。作为目前在北京注册的6000多家民营茶叶企业中的龙头老大,更香茶叶公司较早开发出了纯天然、无污染的有机茶。在2004年10月的首届国际茶叶博览会上,更香有机茶王竞牌金奖,100克茶叶拍卖成交价为3.4万元。如今,该公司有机茶的茶园面积、产量、销量均为全国第一。泡上一杯香茗,俞总款款道来。茶的品质与气候、光照、生长环境密切相关。茶树经过了一个秋冬的蕴育,加上足够的冬眠时间,春天萌发的第一批新芽,无虫害,无残留农药,内存品质却极好,所含的茶多酚、生物碱、氨基酸,儿茶素等含量较高,所以明前茶口感好,耐泡,营养丰富。以面积为8000亩的茶园为例,今年3月中旬采摘的鲜叶每天只能有几十斤,制成茶叶后不过10斤左右。由于乌龙茶要长成叶片开面儿,才能开始采摘制作,所以并非所有的茶都有"明前茶",我们常见的有:明前龙井、洞庭碧螺春、四川蒙顶茶、渐江开化龙顶、南京雨花茶等。就同一种茶而言,高山茶优于平原茶。这是因为高山上日夜温差大,光合作用强;山间缭绕的雾气,滋润着茶树,等于给茶叶做了美容;茶园周围植物多,空气好,夜里,植物、香花吐气,让茶树吸收进去,茶叶天然的就带有松花、桂花的清香。除此之外,阳山茶优于阴山茶,头遍茶优于二遍茶。

  正是由于“明前茶”深得人们喜爱,且售价又高,所以引得一些茶商以次充好、以旧充新,借机捞一把。像“西湖龙井”这样的名牌茶叶每年都深受假冒伪劣之苦。

  3月初,贵州各产茶区陆续进入春茶采摘时节,大批省外茶商也随之入黔,大量收购仿冒的“龙井茶”,数日后,身价昂贵的“龙井新茶”赫然出现在全国各地的茶叶市场上。然而,在龙井茶的真正原产地浙江,茶树才刚刚抽芽。

  外地茶商到贵州后,通常直接向茶农收茶。比如,用龙井技术加工的小叶种茶,浙江人拿去当龙井卖,卷形茶在江苏作为碧螺春卖,黄芽在安徽当作黄山黄芽卖。春茶销售与时间的关系很大,一天一个价,从上百元一斤到几十元一斤,悬殊很大;在贵州收购春茶,500克仿冒龙井的均价不超过60元,到浙江后,经过茶商包装,又以正宗龙井茶的身份批往全国各地,利润空间很大。

  据中国农业科学院茶叶研究所专家介绍:上世纪80年代初,浙江很多大众茶产区开始生产龙井茶,市场混乱,全国各地都在仿冒。于是,龙井茶原产地域保护提上日程。原产地域内不同产区的龙井茶,风格大相径庭。比如,西湖龙井芽叶小巧纤秀,属清香型,而新昌大佛龙井叶片较大,属栗香型。但普通消费者很难分辨。如果有外省仿冒的茶叶混杂其间,市场监管上的难度会很大。

  消费者在购买“明前茶”时,最好去有品牌的茶叶公司,因为这些公司进茶叶时,通常经过检测,对农药残留等问题比较慎重,品质上可以有保障。

  其实,除了“明前茶”外,“雨前茶”的品质也同样不逊色。由于采摘量增加,同一品种的茶叶,其炒制工艺如果相同,“雨前茶”要比“明前茶”便宜许多。

                      此文发表于人民日报市场报2005年04月05日 第三版

  

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