记者暗访烧烤摊点:难觅鲜生蚝 冷藏环节有隐患--传媒--人民网
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记者暗访烧烤摊点:难觅鲜生蚝 冷藏环节有隐患

2011年07月05日08:29    来源:《扬子晚报》     手机看新闻

  
有冷库在卖冷冻半壳生蚝,工商在拍照取证。 李海勇 摄


  随着天气变热,一些大排档的生意也随之红火起来。一勺蒜泥,几把葱花,炭烤生蚝充满了诱人的香味,也成了不少市民推崇的美食。

  然而近日,上海有媒体曝光称,大多数夜排档的烧烤生蚝原材料竟是由死蚝“包装”而成,整个冷藏环节更是隐患重重。那么南京市市场炭烤生蚝市场是什么情况?昨天,记者进行了一番调查。

  4只冻生蚝才抵1只鲜生蚝

  昨天下午,记者赶到了南京市最大的水产批发市场——下关惠民桥水产批发市场调查。记者借口盘下了一家烧烤店,希望批发一些烧烤用生蚝,一家专做广东湛江生蚝批发的小伙赶紧上前招呼,称鲜蚝的价格在5.5元每斤。记者观察了一下,这些满是泥土的鲜活生蚝,每一个基本都在半斤以上,估计一只3元左右。而在其摊位门口,记者看到一位大约50岁的男子,正在忙着对一堆开口生蚝进行剥壳处理,当记者询问被剥壳生蚝价格时,小伙子说:“已被人预定,不卖啦!”

  而记者在与另一家生蚝销售商交流时,老板看记者诚心要做生意,悄悄地说:“其实要想多赚钱,可以买些鲜活生蚝,然后再到市场内其他冷库配一些冷冻生蚝,这样既拉低成本,也能固定一些熟客,但你想要货就看本事啦,因为这些货没人敢光明正大卖!”随后,记者在市场内碰到了一位正在进货的烧烤摊点小老板,他说目前市场上的生蚝销售基本上是两个品种,最上档次的是目前市场内公开销售的“鲜活生蚝”,这类多来自广东湛江和福建等地,就算再便宜,每个价格不会低于3元。另一种是半壳生蚝,就是指生蚝被切除一半壳,死后经过速冻保鲜,虽然食用效果不如鲜活生蚝,但是由于肉质没有腐烂,在烧烤时经过解冻,食客基本上吃不出来差异。

  后来记者又转到靠近水产批发市场最里头一家生蚝批发部,后经记者与摊主商量,最后摊主表示可以提供已经剥壳的半壳冷冻生蚝,价格是130元一箱,重量19斤,均摊到每只生蚝上的价格是0.73元左右。对于这些生蚝的来历,老板解释都是从山东发货过来,当记者提出这些生蚝是否就是死生蚝加工而成时,小伙子诡异地笑了笑说:“都冻成冰块了还能不死?”“我的店刚开业,这样的死生蚝不会让顾客吃坏肚子吧?”面对记者疑惑,小伙子表示:“这个你尽管放心,每天南京有多少大排档,烧烤所用的生蚝不是从这儿批发过去的啊,他们都是批发的死生蚝,哪有鲜活生蚝,否则他们要少赚不少。”记者算了一下,差不多一只鲜活生蚝价格能抵得上4只“冻生蚝”。

  有冷库在偷偷卖半壳“冻生蚝”

  后来记者表示要买两箱,做生意的小伙让记者在批发市场等候,自己骑着电动车离开了水产批发市场,转到了另外一家粮油市场内的一处角落里。记者暗中跟随发现,在这处隐蔽的地方竟藏有一个不小的冷库。

  就在小伙将两箱冷冻半壳生蚝拿出时,接到举报的下关工商人员也到了现场。小伙顿时脸色突变,下了电动车便想开溜,被工商工作人员拦住。工作人员打开两箱冷冻半壳生蚝后,发现这些生蚝上满是冰块,壳体也已经过清洗加工,基本上是不经解冻就可直接烧烤。面对工商部门的追问,小伙子哭丧着脸说:“这些冷冻半壳生蚝冻成这样肯定死啦!”这些冷冻生蚝是否能够上市销售?随后赶来检查的工商管理人员表示,由于这些生蚝属于生鲜食品牵涉到农林部门,他们一时难说清楚。

  而在工商部门工作人员拍照取证后,小伙的老板也赶了过来,他表示这些冷冻生蚝平时也不敢进多,拿货的也都是一些老客户,目前也没有发现有人吃出问题。

  记者随后就冷冻生蚝是否能够食用咨询了中国工程院院士、我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖。在电话中雷院士表示,作为海鲜类食品,当然是新鲜的营养最高,但是也允许一定的冷冻保鲜。“不过在这个保鲜过程中,就要看保鲜的时间和流程,如果已经腐烂变质的海鲜经冷冻保鲜,那么再被食用肯定对人体有害。”雷院士强调说。

  烧烤摊难见鲜生蚝,全是半壳“冻生蚝”

  昨天晚上,记者实地探访了一些南京街头烧烤摊点。晚上7时许,记者赶到三牌楼夜市摊点时,发现现场烟雾弥漫,不少餐桌前早早就围满了喜欢吃烧烤的年轻男女,炭烤生蚝基本上是每桌必点的佳肴。

  记者在探访过程中发现,摆在每个烧烤摊点最显眼处的生蚝,全是半壳的,讲究一点的在剥开的每个生蚝上包上了保鲜膜,而不讲究的基本是直接摆放在铁盘里,外表看上去这些生蚝光鲜亮丽,对于那些喜欢吃生蚝的食客来说很能吊起食欲。探访中面对热情烧烤摊主的招呼时,记者提出希望能吃现剥生蚝时,竟无一家能够提供。

  当记者面对一家摊主招呼时,表示担心生蚝是冷冻时,这位女摊主信誓旦旦保证:“绝对新鲜!”而随后在另外一家烧烤摊点表示可以现剥生蚝,但是等记者点了每只7元的7只生蚝后,话音未落负责烧烤的男子已将生蚝摆在了烧烤架上,再等记者提出需要的是现剥生蚝时,负责烧烤的男子表示:“这里没有水,尽管放心生蚝全是上午采购的活体生蚝,只是晚上出摊前刚刚在家洗好剥壳的。”

  但等记者在仔细观察这些已经架在烧烤架上的生蚝,发现这些生蚝壳体个个一尘不染,且露出了青色壳体,从外形来看,与记者先前在水产批发市场冷库里见到的冷冻半壳生蚝没有两样。由于记者在这家烧烤摊点点了150元的烧烤食品,最后闲下来的烧烤老板表示,目前南京市场上做烧烤生意的摊主,确实有人为了暴利会拿那些质量较差的生蚝,当然也有人会拿那些冷冻死蚝以次充好。“不过这事我不干!”这位老板强调说。(记者 李海勇)


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(责任编辑:赵光霞)

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