“擇一事，終一生”，既然有人志在探索世間盡可能多的美食，就會有人願意用一輩子的時間來傳承一道食物。

　　在陝西，“老白”白玉亭老人開著一家水盆羊肉店，每天熬湯、煮肉、打饃，定時關門，幾十年如一日。他兒子繼承父業后，每天熬湯，老白都要親自把關，堅持開店前品嘗湯的味道，不合格就不能開門營業。

　　老白和“陝西水盆羊肉”的故事，將出現於《舌尖上的中國》第三季的“小吃”部分。發現這個故事的，是《舌尖上的中國》策劃周塬。他說，水盆羊肉是特別古老的食物，在各個時期都有食材、調料、火候上的變化，但是羊肉湯大同小異。“你看到今天這一碗羊肉湯的時候，你要想到它整個烹飪過程，不僅僅是一天一夜。”

　　周塬認為，食物在我們的文明中擁有獨一無二的地位，好故事和美味都是不期而遇，唯有如此，我們才會心生感恩，才會有最終的審美。

　　裹著歷史、民俗文化餡料，人情味飽滿的美食才更令人痴迷。《舌尖上的中國》前兩季的成功有目共睹，如何“舔屏”都不為過。如今，第三季也將登場，定於2月19日正月初四20:00，在CCTV-1綜合頻道和CCTV-9紀錄頻道同步播出，並在財經頻道、中文國際頻道、軍事農業頻道聯動播出。

　　《舌尖上的中國》第三季共8集，每集50分鐘，8集的主題分別是：“器具”“宴席”“廚人”“小吃”“點心”“食養”“時節”“融合”。第三季繼續由李立宏配音。

　　創作的10個月裡，主創團隊足跡遍布全國20多個省市自治區，拍攝地點多達115處，調研採訪人物300多人，拍攝美食400多種。“這一季的核心簡單說就是君子愛食，食之有道。”《舌尖上的中國》第三季總導演劉鴻彥說，正如海報宣傳語“品味中國，品嘗人生”所展現的，“每個食物不可能跟人脫離開，食物背后永遠站著人”。

　　“器具”是《舌尖上的中國》第三季全新開掘的方向。劉鴻彥介紹，以往的美食節目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面，但是對於參與創造美食、盛放美食、隱藏在美食背后的器具，卻關注較少。《舌尖上的中國》第三季將“器具”獨立成篇，講述了灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。

　　“河南穿山灶”出現在“器具”一集，講述的是河南三門峽特有的地坑院內穿山灶，一個灶台七口鍋，蒸煮燉燜還能保溫，可以放置七口鍋同時操作，非常高效，能夠很快做出當地著名的十碗席。這種烹飪方式，是當地老百姓數百年智慧的結晶，也是中國飲食文化的體現。

　　把文化吃進肚子裡，是“舌尖”系列的精華。在第三季中，“辣椒的前世今生”，就揭秘了辣椒是怎麼成為食物的過程。最早在昆曲裡出現作為觀賞植物的辣椒，其后隨著人的遷徙，辣椒到了西南，被人們發現可食用，后來成為重要的食材和調味品。這一變遷過程，正蘊含了《舌尖上的中國》第三季“融合”所關注的主題，每一種食材的普及，每一種味道的遷徙，都來源於人的遷徙與融合，而融合是繼承與包容，也包含著創新和希望。

　　該集導演張木介紹：“中國人有一個詞叫‘味道’，我們不僅想品到‘味’，還要品到‘道’”。這種“道”，是在中外融合的全球視野下審視中國美食的獨特性，從歷史演化過程中探究中國美食的流變。

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