方城的水，方城的羊，方城的燴面一定要嘗一嘗！

位於河南西南部的方城，是一個有著悠久歷史和豐厚文化底蘊的地方。秦末農民起義領袖陳勝、西漢著名外交家、絲綢之路開拓者張騫等歷史文化名人都是方城兒女。方城也是全國商品糧油生產基地縣、全國農業綜合開發示范縣，中國的木瓜之鄉，有很多優質食材。

改革開放四十年，人旺百業興。方城，這個古代曾被稱為裕州的地方，日升日落，比過去更為生動。勤勞質朴的方城人心存夢想、拼搏進取、正在脫貧攻堅的道路上昂首前行。5月11日周五晚21:15，河南衛視《老家的味道》邀您一起品嘗家鄉美味，助力老家脫貧。

好面、好水和好羊，方城燴面的標准配置

在中國，“南米北面”的主食格局，大約形成於一千多年前，直到今天，面食依然佔據著北方人餐桌上的主角地位。河南方城，這個有著兩千余家燴面館的小縣城，每天要消耗大約二十萬碗燴面，無論是出外打工，還是外出求學。方城人回到這裡，總會直奔相熟的燴面館，隻有一碗熱騰騰香噴噴的燴面下肚，才算真正回到了家。

劉同舉，47歲，方城燴面故事的創始人。為了延續記憶中的燴面味道，劉同舉從22歲退伍回到方城，在探索方城燴面的道路上，已摸爬滾打近25年。

區別於鄭州燴面的輔料繁多，方城燴面一目了然的湯、面、菜，使其以鮮香味美，醇厚味正而見長，一碗面從拉制煮熟到上桌，看似不到兩分鐘的時間裡，背后卻隱藏著很深的門道。

首先是面。方城燴面選用優質小麥粉，加鹽和水，經反復揉醒，面質感筋韌。即使在滾湯裡浮沉幾番，依然彈性十足，光亮爽滑。

然后是水。潘河，方城人家鄉的母親河，發源於伏牛山腳下，方城人都知道，離開了潘河水，即使是經驗豐富的廚師，也無法做出方城燴面的味道。

方城燴面選用的羊肉，也有獨特的講究。

小山羊的全骨架，加方城人世代飲用的潘河水，文火熬制五個小時，待湯潔白鮮亮如牛乳時，加鮮羊肉繼續小火慢熬。隻有遵循如此耗時又費力的操作方式，才能祛除羊肉的膻氣與火氣，熬出羊肉的精華和醇香。

方城燴面究竟有什麼不一樣？外地的方城燴面館為啥都要從方城拉水拉肉？5月11日周五晚21：15，河南衛視《老家的味道》，讓我們一起探個究竟。

農戶一隻羊，燴面巧改良，脫貧致富忙

在劉同舉心目中，對一碗燴面同等重要的，還有散發著熱烈濃香的油潑辣椒。辣椒，是一碗燴面的靈魂，會毫不留情地刺激我們的味覺，又能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。

一湯，二面，三辣椒。如果這三樣都做好的話，這碗燴面就算做成功了。

以新鮮的羊油入熱鍋，煸炒至油脂完全析出，放入調好的香料，熱油爆炸，最大程度上激發調料的香味融入油中。待油溫升至預調的溫度，迅速出鍋。倒入事先准備好的辣椒中。瞬間的高溫，讓沉睡的辣椒蘇醒，沸騰。待香辣味彌漫開來的那一刻，色香味俱佳的羊油辣椒就炒制成功了。而這盆重達三十斤的辣椒油，僅僅隻能供應劉同舉燴面店兩天。

25年的時間，劉同舉不僅堅持延續著方城燴面的老味道，還將燴面重新加工包裝，使其成為時尚快捷，便於隨身攜帶的家鄉美食。他的夢想，就是准備讓所有人來到方城，都能吃到一碗正宗原汁原味的方城燴面。把方城燴面，開遍全國，走向世界。

隨著方城燴面名氣越來越大，當地羊肉的需求量也越來越多，逐漸供不應求。針對當地面館山羊肉稀缺的問題，當地政府依據民風民情，開展特色脫貧幫扶，大力推廣產業扶貧。

今年52歲的李德立，是方城縣吳溝村的貧困戶。身患肋骨癌症的他，今天已基本上喪失了勞動能力。為了幫助李德立脫貧，同時又能滿足當地燴面館對羊肉資源的需求，政府每年免費為李德立提供十隻羊羔，供其養殖。並在羊羔長成時，為其提供銷售渠道。

燴面拉動了方城的養羊產業，不斷地改良創新也讓方城燴面走向四面八方。

一碗面承載了方城人的美食記憶，一碗面助力了方城人的脫貧夢想。5月10日晚21：15，河南衛視《老家的味道》，讓我們共同關注方城燴面，共同助力老家脫貧。

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