《風味人間》呈現各種中外美食。資料圖片

由陳曉卿擔任總導演的大型美食探索紀錄片《風味人間》自10月28日登陸浙江衛視后可謂“一集炸”，豆瓣評分高達9.3分，不僅將全球美食一網打盡，還細數了美食背后的人生故事，食物流徙間的文化溯源等，在豐富了美食紀錄片層次的同時，更實現了風味與人文、情感、歷史的和諧統一。

《風味人間》此次殺入衛視周日晚間綜藝黃金檔，與一眾明星雲集的綜藝節目正面對壘，良好的收視成績更為紀錄片正名。即便是看似曲高和寡的紀錄片，如果實現了優質內容與優勢播出時間的匹配，也正如“蟹肉蘸醋”的完美邂逅一樣，足以成為熒屏上的爆款之作。

走出“睡眠時間”

作為坐穩國內美食紀錄片第一把交椅的行業領軍人物，陳曉卿作品向來經得起觀眾考驗，這部《風味人間》自開播以來，就以飽滿的敘事、生動的細節、宏大的視角、走心的文案和高科技拍攝手段的運用等，獲得了觀眾一致好評。前四集《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》《肴變萬千》分別從不同角度探索和解讀食物中蘊藏的歷史文化，以及美食背后一個個鮮活普通人的故事，與觀眾產生共情。

作為打破歷史、國籍、文化、背景限制的人類共同語言，美食類節目先天就具有凝聚人心的力量。《風味人間》對全年齡段觀眾的吸引力，不僅將很多年輕觀眾拉回到電視機前，也讓每周日晚上成為合家歡觀看的親情時間。長久以來，紀錄片觀眾都被認為是高收入、高學歷、高階層的“三高”人群，也有著較高的品位和人文需求。不過受市場和唯收視率論影響，霸佔中國電視熒屏黃金檔的往往是各式各樣的娛樂綜藝。而“高大上”的紀錄片，大部分還是活在衛視的“睡眠時間”，不是深夜就是凌晨，處境尷尬。

不過，此番《風味人間》可謂強勢扭轉頹勢，不僅成功殺入周日黃金檔，更在各路社交媒體上“怒刷”存在感。頻頻登陸微博熱搜榜的同時，更在知乎、豆瓣上收割一眾好評，而一周一次的美食約會過后，《風味人間》往往還能帶動一輪電商搶購熱潮，無論地方特產、異域食材、還是烹飪灶具，都能趁勢“沾光”，“風味IP”的“帶貨”實力也著實驚人。盡管對於整個行業來說，紀錄片仍無法與娛樂綜藝相抗衡，但《風味人間》的精品效應也讓不少從事紀錄片創作的電視人看到了更多希望。

“看餓”中國人

伴隨《風味人間》開播，很多觀眾留下“看餓了”“從此減肥無望”的評論。從“平易近人”的石子饃到膾不厭細的順德魚生，再到帶著宋代文風的蟹釀橙，這部“看餓”中國人的饕餮盛宴更是一頓人文精神大餐。

跳出中國傳統美食和美食文化的單線敘事框架后，可以看到陳曉卿賦予了《風味人間》更廣闊的全球視野，以及在時空長河中探索美食基因傳遞的內在秘密。比如在《山海之間》中，節目就展現了食物的原生狀態，從採集方式方法，到烹飪制作，直到被端上餐桌的完整流程。在這一過程中，美食是主角，也是串聯起食物背后鮮活生命、人類情感、歷史風物的線索。第二集《落地生根》則從小麥種子在東西方不同地域的落地，遵循人類學的思維邏輯，由一種小麥到千百種面食的神奇演變中，一窺相同食材在不同地域、不同文化下的人文變遷，而一部美食發展的歷史，也是人類歷史中不可被忽略的組成部分。第三集《滾滾紅塵》則從烹飪歷史演化的角度切入，搜尋食物在人類文明進程中留下的一枚枚腳印，無論古朴原始的烤魚、宋代名肴蟹釀橙，還是最平凡不過的燒餅，中國人用食物感知世界甚至影響世界的歷程，就是一幅幅生動的煙火人間美味畫卷。第四集《肴變萬千》則從中式菜肴的“變”字出發，由菜及肴寄托著人類不斷發展的美食審美，從味覺好吃到視覺好看，人類每一次對食材的創新處理嘗試，都是對自然和生命的更深一層認知。

市面上以美食為賣點的同類節目如今也不在少數，為何《風味人間》備受觀眾追捧？食物固然承載了味蕾的期待，但在這部作品中，打動觀眾更多的則是靠人情味，這不僅是《風味人間》的人文內核，也是亙古不變的最質朴的人類情感。

值得一提的是，此次浙江衛視將周日晚黃金時段交給了《風味人間》，對紀錄片的支持力度可見一斑。隨著觀眾審美需求不斷提高，平台競爭愈發激烈，浙江衛視此次也通過《風味人間》進一步增強了高端觀眾群的收視黏性，並吸引更多“三高”觀眾跟隨，此次從購片到排播的大膽試水，是對市場風向標的一次准確預判。

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