《早餐中國》第一季挖掘南方早餐頗多，35集裡隻5集拍北方早餐，佔比14%。不少觀眾評論：“難道廣大北方地區的早餐就不值得一拍嗎？”第二季已播出的21集中，北方早餐達10集，佔比48%，地域涵蓋了新疆、內蒙古、寧夏、山東、北京多地。

　　與其他美食紀錄片不同的是，《早餐中國》幾乎每集片尾都會出現“每個老板都有自己的單曲循環”提示框，隨之播放的是早餐店老板手機裡的一首歌。盡管早餐店老板的人生故事千姿百態，他們的歌單卻呈現出驚人的一致性，湊到一起就是一張上世紀九十年代流行音樂金曲榜的榜單。

　　在早餐店的熙熙攘攘裡追尋童年味覺記憶與鄉愁的觀眾，一不小心卻從老板的歌單裡，聽見了一個時代遠去的腳步聲。

　　《纖夫的愛》與畫面不搭會建議換掉

　　王聖志在接受新京報記者專訪時透露，“每個老板都有自己的單曲循環”作為《早餐中國》的固定環節，既是拍攝過程中的偶然發現，也是與店主商量后的刻意而為。“大多數店主休息時喜歡放歌輕鬆一下。但有的店主最喜歡的歌並不適合拿來抒情，比如尹相杰的《纖夫的愛》，配畫面也起不來情緒，就會跟他商量換另外一首喜歡的。”

　　響應觀眾呼聲，增加北方美食

　　第二季制作團隊是第一季原班人馬，以南方人為主，新加入了兩位生活在北方的導演。兩季《早餐中國》的總導演王聖志、監制朱樂賢接受新京報專訪時表示，南方人尋找北方美食會遇到一些困難，主要在於口味上不太能領略北方早餐的妙處。“南方人早上也會喝湯，但以清淡清澈的湯為主。類似胡辣湯這種比較黏稠、口味比較重的食物，我們一開始不能理解它的魅力在哪裡，就會產生判斷上的困難。哪一家做得好、值得拍？單靠自己的嘴巴肯定破解不了。所以在拍北方早餐的時候一定要做更多的功課，更多地請教當地的食客、朋友。”

　　王聖志和朱樂賢表示，第二季北方早餐增多，是對觀眾建議和需求的回應。“由於制作團隊南方人為主，拍第一季時眼界的確還沒打開。沿海我們比較熟，就拍得多一些﹔北方比較陌生，就拍得少。第二季響應觀眾的呼聲，增加了北方早餐的比重。”王聖志透露，第一季播出后收到了一千二百多條網友留言介紹自己家鄉的早餐，有的甚至附上了非常詳細的地址，在哪條街的什麼位置，為第二季調研和拍攝提供了很大的助力。

　　第一季拍攝地沒有“北上廣深”，第二季《北京豆汁》終於讓北京首次亮相。王聖志表示，之前認識有誤區，以為大城市沒有好早餐，好的早餐都在鄉下。拍攝過程中發現，大城市因為人群流動量高、盈利空間大，反而匯聚了一批地道的早餐店，比當地的保持得更加原汁原味。“比如第一季的福清滑，是在省會福州拍的，因為福清當地找不到合適的店。當地每家都會做，賣得很便宜，反而不容易生存。大城市能把價格和銷量都提上去，有了利潤之后就有動力去保持原樣。”王聖志透露，接下來的節目裡還會出現一線大城市的早餐店。“但北京的早餐店不一定是做老北京風味的，可能是做其他地方特色的早餐。”

　　60后港台歌手是老板最愛

　　新京報記者統計發現，截至11月8日已播出的兩季《早餐中國》50集節目裡，早餐店老板“單曲循環”歌單上的歌曲大多發行於上世紀90年代，其中不少是武俠或言情影視劇的主題曲。比如：第二季南昌《瓦罐湯拌粉》裡高勝美的《青青河邊草》，是1992年同名瓊瑤言情劇的主題曲﹔安徽池州《小粑》裡李麗芬的《愛江山更愛美人》是1994年《倚天屠龍記》的主題曲﹔浙江溫州《糯米飯》鳳飛飛的《追夢人》是1991年《雪山飛狐》的片尾曲……

　　這份歌單涉及41位歌手及組合。以地域劃分，港台歌手26位，佔比高達63%，包括張雨生、鄧麗君、周華健、林憶蓮、鄭智化、李宗盛、羅大佑、beyond等，內地歌手包括毛寧、楊鈺瑩、毛阿敏、蔣大為、任靜、付笛聲、滿文軍、刀郎等﹔以年齡劃分，60后歌手多達23位，佔比56%，香港“四大天王”的張學友和劉德華上榜。1960年之前出生的歌手13位，佔比32%，年紀最大是1946年的單秀榮《雁南飛》（第一季福建寧德《洋中拌水粉》），以及1947年的蔣大為《駿馬奔馳保邊疆》（第一季陝西漢中《熱面皮》）、《敢問路在何方》（第二季重慶《小面》）。70后歌手4位，80后歌手隻有一位，趙雷《吉姆餐廳》（第一季四川成都《肥腸粉》）。

　　由此可見，60后港台歌手是早餐店老板的最愛，90年代影視金曲的影響力不容小覷。統計數據與60后歌手活躍的年代，以及上世紀90年代港台音樂、影視劇在內地流行的風潮互相吻合。

　　開早餐店的40歲以下人很少

　　被問到如何看待早餐店老板“音樂口味”的趨同性，王聖志回答說：“聽到這個問題我心裡咯噔了一下，回過頭去想，它真的構成了一段歷史的金曲榜。我其實很怕拍《早餐中國》千人一面，希望每個故事每個面孔都是獨特的，但結果他們喜歡的歌曲恰恰表現出了整體性，這是很奇妙的地方。”

　　《早餐中國》裡的老板多在五六十歲，40歲以下的鳳毛麟角。王聖志表示，現實情況是年輕人開早餐店的很少，一般都是60后70后開早餐店，他們經歷了年輕時的出走，現在回歸到故鄉了。朱樂賢則表示，早餐店老板都是有年齡閱歷的人，他們喜歡的音樂跟所處的時代有關系。從彈幕來看，年輕觀眾對這些歌曲是認可的，他們希望借此了解上一個世代。

　　即便早餐店老板普遍年長，王聖志認為也無需擔心特色各異的早餐文化會因此逐漸消失。“早餐的黏性很強，十幾二十年不怎麼變化，變了大家就不認了。生活中變化是常態，早餐恰恰做的是不變的東西。就沖著味覺的黏性和不變的東西，它就很難消失，每個人都需要一些不變的東西。而且我注意到節目最早一批彈幕就是00后的學生發的。網上向我們推薦家鄉好吃的早餐的，也都是年輕人。”

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