來源：《視聽》2020年第2期

摘要：融媒體環境下，紀錄片制作模式及傳播方式悄然轉變。本文以《早餐中國》為例，從文本、音樂、包裝等三個方面進行剖析，探析美食紀錄片短視頻化的發展趨勢和創新之路。

關鍵詞：融媒體﹔紀錄片﹔短視頻化﹔《早餐中國》

融媒體是充分利用媒介載體，把廣播、電視、報紙等既有共同點又存在互補性的不同媒體，在人力、內容、宣傳等方面進行全面整合，實現“資源通融、內容兼融、宣傳互融、利益共融”的新型媒體。隨著互聯網社交媒體的發展，融媒體正進入快速發展期。在其發展過程中，以往“窄眾”的紀錄片領域出現了很多新變化。特別是美食題材，出現了不少帶有互聯網基因、視角新鮮、短視頻化的紀錄片佳作。比如騰訊視頻與海峽衛視聯合推出的《早餐中國》，點播量、話題度都獲得高度關注。本文擬以其為樣本，探討美食類紀錄片在融媒體時代的傳播特質與創新之路。

《早餐中國》由美食家沈宏非、陳曉卿擔任總顧問，在騰訊視頻播出。第一季於2019年4月22日開播，第二季於2019年10月21日開播，豆瓣評分高達8.9，知乎評分上也獲得8.9的高分。節目播放量和微博閱讀量處在高位：兩季總播放量達到4.5億次，微博主話題#早餐中國#閱讀量達到4億次，討論量11.6萬。微博“2019年超級紅人節”上，《早餐中國》獲2019年度影響力紀錄片獎。

一、文本特點：網感強，金句多

作為美食類紀錄片，《早餐中國》具有網生短視頻時長較短、個性鮮明、接近日更的特征。節目每集時長壓縮至5分鐘左右，展現該店中最有特色的美食制作過程﹔更新頻率與上班族早餐時間同步，為每周一至周五8:00。壓縮時長的做法更符合當下觀眾碎片化的觀看習慣，短小的視頻體量也為視頻內容的傳播提供了更多的可能[]。

節目展示美食制作本身，也講述美食制作者的人生故事，展示城市普通人的生存狀態。大多數早餐店規模小、價格低、年頭久，店主往往凌晨就開始勞作，忙碌一天卻利潤微薄，異常辛苦。花絮中可以看到，攝制團隊為了等2點、3點開工的店主，深夜1點半就要准備開機拍攝。日復一日的“苦”和“難”中，節目基調卻是溫暖、積極的，選擇的人物都能“苦中作樂”。

因為視頻體量小，5分鐘內要展現美食、交代故事、塑造人物，節目需要短時間內密集提供大量信息。“在網絡傳播語境下，紀錄片必須一開始就能抓住觀眾的眼球，在更短的時間內，呈現出最大的效果，讓更多的極致化元素密集地出現。”[]主角帶有強烈個性、網感很強，即使摘取其中短畫面，也富有趣味，適合網絡傳播。比如湖南長沙肉絲粉，小朋友現場銷魂“嗦粉”教學﹔貴州凱裡酸湯粉，老板娘眼神慢放、驕傲臉﹔廣東汕頭豬血湯，老板“2號，2號，小姐姐”……微博話題互動中，這些表情動圖被屢屢提及。

因為視頻體量短，大量“金句”讓每集主題更明確，特征更鮮明，同時也與欄目定位“隻要早起，你就能找到故鄉”互相呼應。比如《貴州凱裡·酸湯粉》中，老板娘脾氣不好，卻從來沒和顧客發過脾氣，金句以字幕顯示：“人生（像）舌頭和牙齒都要磕磕碰碰，人生沒有沒吵架的。”《新疆吐魯番·烤包子》中的雙胞胎被問及全家最喜歡誰時，說出“全部人、一家人”，畫面為全家福合影，以字幕展現的金句成為點睛之筆：“一家人要像石榴籽一樣緊緊抱在一起。”《重慶·小面》的主線是重慶小面制作。男店主每天凌晨4點鐘開始准備，一直忙到下午3點才能休息。光是打佐料這個環節，每天就要重復300次以上。這期節目的情感線是男店主和女兒趙紅之間的親情。他把手藝傳給女兒，店面也要留給她，為的就是給她鋪平道路。這時出現的金句適合互聯網上的碎片式觀看和二次傳播：“先把路走平了，再讓他們來走，這是做父親的責任。”

在互聯網平台傳播的《早餐中國》還點明了早餐店的地址和營業時間，切中短視頻潮新熱點：帶貨能力。在傳統紀錄片如何體現商業價值、回收制作成本的難題上，探索電商、帶貨、植入（冠名商畫面植入）等方式，或許能為此類紀錄片IP的未來發展打開新路徑。

二、音樂特點：生活化，年代感

紀錄片是真實世界真實生活的復原和再現。它不僅是畫面的藝術，也是聲音的藝術。作為一種具有獨特表現力的藝術形式，音樂可以補充畫面之外的信息，烘托現場的環境，表達人物的情緒等。短紀錄片由於受時長限制，音樂也是重要信息源。

《早餐中國》每集片尾有一個固定環節：“每個早餐店老板都有自己的單曲循環。”比如長沙肉絲粉的《濤聲依舊》，福安水煎包的《最浪漫的事》，西安油茶麻花的《心雨》，鄭州胡辣湯的《知心愛人》等。從音樂發行時間統計，第一季35集中，20世紀70年代的音樂有3首，80年代的10首，90年代的18首，2000—2009年的3首，2010年后的1首，選曲跨度近半個世紀。

20世紀80年代、90年代的音樂佔總數的80%。這些既是店主的青春記憶，也是對全片內容的暗喻。比如在《重慶·小面》中，畫面為店主辛苦勞作，音樂是“你挑著擔我牽著馬，迎來日出送走晚霞”，對渲染主人公的情緒起到畫龍點睛的作用。第23集中，年輕店主提到“百年肥腸粉”是孩子會說的第一句話，此刻響起《吉姆餐廳》：“生意不錯，忙碌的人把一切忘了”，配合現場聲、畫面，是店主對未來生活的期許，也展示了城市普通勞動者早餐時段的生活狀態。

這些音樂刻畫著人物性格，補充了主人公的信息，短短幾句歌曲也能把內容推向高潮。紀錄片總導演、海峽衛視總監助理王聖志提到這個環節時說，早餐店老板歇攤時愛把手機音量調到最大，外放歌曲。那些歌都是20世紀80年代、90年代的流行曲。他意識到，手機裡的歌單“裝滿了你的孤獨、煩惱、幸福、歡樂”。他們日復一日做一件事，聽歌不跟風，隻循環一首，老歌伴隨了他們幾十年。“我不需要有個聲音跳出來說這人有工匠精神、幾代傳承、堅守有道。他有多堅持，你聽他的歌就知道了。”[]

三、包裝特點：綜藝化，花字多

《早餐中國》出現了一些不同於傳統紀錄片的特點。“《早餐中國》的網感很強，但背后制作團隊海峽衛視卻是傳統電視台。此次與騰訊視頻進行合作，海峽衛視負責制作，騰訊視頻則負責項目整體研發排播、推廣和招商等。”[

]從花絮看，節目團隊年輕化，做過傳統紀錄片，也做過綜藝真人秀，片中體現了兩種節目特質的融合。

《早餐中國》的包裝借鑒了綜藝手法，活潑的花字、幽默的對白讓節目更具網感，笑點不斷。生活化的笑點和城市早間日常蒙太奇拼接，輕鬆有趣。剪輯節奏明快，快剪快切推動情節發展，更適合年輕受眾的口味。《中國紀錄片發展研究報告2019》顯示：“2018年中國紀錄片生產總投入為46.02億元，同比增長16.4%，紀錄片市場的生產總值為64.45億元，同比增長接近7%，從中不難看到國產紀錄片市場正在飛速增長……網生代正在或將要成為紀錄片的主流受眾。”所以紀錄片需要進行一些適合年輕人口味的包裝。

四、結語

綜上所述，互聯網思維已成為美食紀錄片創新的重要因素。在融媒體視域下，內容創作者和平台不斷探索，紀錄片、短視頻、綜藝真人秀之間的界限正變得模糊。隨著5G時代的到來，短視頻正成為非常活躍的視頻形式。紀錄片想要收割更多的年輕觀眾，短視頻化是發展方向之一。運用快節奏敘事、豐富鏡頭剪切，從文本、音樂、包裝上增加網感，可以讓紀錄片實現更好的傳播。

注釋：

①對標奈飛，比拼網感的《早餐中國》能撬動網生美食紀錄片新領域嗎[EB/OL].鋒芒智庫,2019-05-16.https://www.douban.com/note/718593173/.

②符瓊尹.5分鐘也能拍紀錄片？《早餐中國2》走紅背后的新浪潮[EB/OL].毒眸,2019-12-06.http://baijiahao.baidu.com/s?id=1652153362030249154&wfr=spider&for=pc.

③陳霖.王聖志：早餐越香，人生越“苦”[EB/OL].環球人物網,2019-07-09.http://www.hqrw.com.cn/2019/0709/88070.shtml.

④齊秋實,曹樂溪.早餐中國：一場關於早餐的文藝復興[EB/OL].2019-05-14.http://www.sohu.com/a/313826043_100156659.

（作者單位：江蘇省廣播電視總台城市頻道） 

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