人民網宣城1月26日電（陳燦）一道凝聚著家鄉味道的菜肴，代表著一份縈繞在心頭的無法忘卻的鄉愁。說到安徽省宣城市水陽鎮的特色年貨，不得不提家家戶戶的“餐桌必備”水陽羊糕。水陽羊糕是皖南地區的特色美食，以純羊肉和豬蹄制作而成，吃起來滿嘴生香，慢咽生津，狀如膏脂。今天人民網記者帶您進入水陽鎮雁翅社區張曰飛的家中，為您揭秘水陽羊糕的制作過程，感受皖南地區的濃濃年味和家鄉的味道。

　　剛走進張曰飛的家中，記者就聞到了扑面而來的羊肉香味。張曰飛笑著告訴記者，“我們水陽人就好這一口兒！” 且說這水陽羊糕的制作過程，工序並不復雜，卻需要制作者的一份“匠心”。羊糕以本地散養的山羊肉和豬蹄為原材料，張曰飛介紹，選羊“以五、六十斤，兩歲左右的羊為最佳”。新鮮羊肉買回家就需和豬蹄一起放入大鍋，進行熬制。

　　為了讓肉質軟糯細膩，不錯過火候，張家人需在狹小的廚房裡耐心等待羊肉出鍋的最佳時機。“熬制時間長了，肉沒了筋骨﹔時間短了，羊肉的鮮味就出不來。”經過數小時的漫長等待，羊肉方可出鍋剔骨。剔骨是制作羊糕最講究也是最復雜的一個步驟，剛出鍋的羊肉即使在寒冷的冬季，溫度也常常在七八十度以上，必須趕在羊肉冷卻之前就把骨頭、羊油和羊肉進行分離，並把羊肉撕成碎絲，這是對制作者耐熱極限和細心程度的雙重考驗。張家人笑著告訴記者，“做了幾十年，已經很熟練了”。

　　撕碎后的條狀羊肉會放入專用盤內捺平備用，此時還需將鍋內湯汁撇去浮油，澆在盤內羊肉上，並加入生姜、料酒和獨家配料提味，並撒上一層薄薄的蒜花。在冬天，依靠天然溫度，靜置一夜后，晶瑩剔透、彈性十足的羊糕便大功告成了。成品羊糕一般切成長3至4厘米，厚6至7厘米的薄片裝盤，上桌時另帶青蒜絲小碟和辣醬小碟。

　　張曰飛介紹，自三國時期就有了羊糕這道美食，歷史悠久，源遠流長。據了解，水陽鎮位於宣城市宣州區北部，地處皖蘇兩省交界處，是典型的江南水鄉，境內溝渠縱橫，河道交錯。 據史料記載，公元235年春，三國時期東吳大將丁奉受吳主孫權之命，在宣城北金錢湖圍湖造田，屯兵牧馬，始有金寶圩。公元241年春，“大雪，平地深三尺，鳥獸死大半”，是年金寶圩產的大批糧草源源不斷運往吳都建鄴和各處戰場，賑民強兵，為穩定吳國局勢起到了重要作用。

　　今天，水陽羊糕已成為水陽地區逢年過節、紅白喜事的必備之物，是本地人的“舌尖上的鄉愁”，亦深受外來游客的喜愛。

　　無論怎樣的匆忙，不管聚散與悲歡，三十年來，張曰飛一家每年春節都會做一次羊糕，他說，“做羊糕才算過年了！這是對家鄉歷史文化的傳承與堅守。”味不分咸淡，菜不分南北，古朴的食材承載的不僅是味蕾上的感官刺激，更是靈魂深處的滌蕩和牽引。 凝聚著鄉愁的美食讓我們停下腳步，圍坐一起，過個團團圓圓的大年。 故鄉的菜肴，永遠是心頭無法割舍的味道。

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