懷寧貢糕。人民網 張俊攝

人民網懷寧2月8日電 （陳浩、張俊）臘月二十四，忙了一年的老謝還沒閑著。“老百姓的日子越過越紅火，對貢糕的需求也越來越大。這不，正加班加點趕最后一批訂單嘛！”

老謝，全名謝潤和，安徽省懷寧縣洪鋪鎮永和食品廠老板。每年，他家賣出的貢糕將近10萬斤，即便如此，仍然供不應求。

工人們正加班加點，趕制年前最后一批訂單。人民網 張俊攝

懷寧貢糕，方片糕的一種，至今已有500多年生產歷史，因其曾作為貢品而得名。現在，昔日的貢品，早已進入尋常百姓家。在當地，貢糕是嫁娶、買房、賀壽等喜慶事的必備品。用老一輩人的話說：“‘糕’諧音‘高’，寓意著日子節節高。”

車間裡，彌漫著貢糕獨有的香氣。隻見工人將炒熟並磨成粉的糯米，與白砂糖制成的綿白糖、麻油，按照一定比例拌和，撒上些黑芝麻、紅色和綠色的果脯后，送進專用設備成型、蒸制。蒸好的貢糕冷卻6小時，方可切片、包裝。

工人將做好的貢糕糕坯放到切片機上切片。人民網 張俊攝

“別看工藝不復雜，但想做出一片合格的懷寧貢糕，來不得半點做假和馬虎。”老謝提起一片貢糕問：“不說別的，你們知道它的口感為什麼這麼軟嗎？”

見大家搖頭，他揭秘道，好的貢糕使用的原料，也就是糯米粉，在炒熟、磨成粉后會靜置6個月，使其自然吸潮。有的人圖省事，人為添加水分，或是放不滿6個月。這樣做出來的貢糕，口感肯定軟不了。

“不僅僅是原料，每一個比例、一道工序都得遵循嚴格的標准。”說這番話時，老謝一臉認真，甚至是嚴肅，對匠心的守護之情溢於言表。或許，這也正是懷寧貢糕被授予“國家地理標志產品”的深層原因。

為適應不同規格的包裝，工人正對切片后的貢糕進行分割。人民網 張俊攝

老謝今年剛滿58歲，但他投身貢糕這個行當已有36年。1985年，二十出頭的謝潤和進入懷寧一家國營食品廠做貢糕。那幾年，從炒糯米到拌和，從切片到包裝，幾乎所有的崗位，他都干過。

十年后，因為經營不善，國營廠瀕臨倒閉。出於對市場前景的看好和對行業的熟悉，他沒有多加考慮，便接手了下來，並改名永和食品廠。此后，廠子的產量就像貢糕一般，步步高升。

事實上，從員工變身老板的背后，還蘊藏著老謝對貢糕不同常人的情感。

在懷寧，貢糕是嫁娶、買房、賀壽等喜慶事的必備品。人民網 張俊攝

他的爺爺、父親都是做貢糕的一把好手。到現在，算上他自己，祖孫三代和貢糕打了近70年的交道了。盡管祖輩和父輩沒有留下一廠半坊，但卻把制作過程中的一些小竅門，以及追求精益求精的匠心統統傳給了他。

現在，守著這個小廠，老謝的日子過得紅紅火火，但也有發愁的地方。“我老了以后，誰來接班？”臘月二十四，是南方人的小年。傍晚，老謝的愛人在家燒了滿滿一桌菜，在縣城工作的兒女也會回來。他“謀劃”著，在飯桌上提一提這事，“一輩輩傳下來的手藝，總不能給斷了，是不是？”

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