千年古都，美食記憶 :紀念改革開放40周年《老家的味道》特別記錄

豫北，太行山下，大運河畔，古老的帝都安陽見証了華夏文明幾千年的興衰榮辱。“洹水安陽名不虛，三千年前是帝都”。從曾經富麗堂皇的殷墟到繁華忙碌的永濟渠，從醞釀智慧的羑裡到韜光養晦的洹上村，滄海桑田，斗轉星移，古城安陽褪去了歷史的喧囂，沉澱下來的，不僅有中華文明的痕跡，還有這座城市眾多關於美食的記憶。

4月13日周五晚21:15，河南衛視《老家的味道》將播出“豫”上老字號特別節目，帶您一起走進國家歷史文化名城，品味古都安陽美食的前世今生。

一碗羊肉鹵，傳承三百年

萬古“文盛館”羊肉鹵，在《滑縣志》中有“東西南北都吃遍，不如萬古羊肉面”的記載。早在清咸豐年間，它就曾是宮廷御用貢品，是地地道道的河南老字號。

程序繁瑣，用料考究。王洪標守著傳承十一代的羊肉鹵技藝，更堅守著祖先傳下來的祖訓。選兩年偏肥的公羊於凌晨宰殺，能確保其肉鮮質嫩。採用新鮮羊油，將油溫加熱至140度時，用藥料浸泡過的醋烹油，味道的此消彼長就在這一烹中發生逆轉。羊肉中的膻味消失，而醋中的藥料香味逐漸滲出。這醋的使用正是萬古“文盛館”羊肉鹵區別與其它羊肉鹵的特點，這個秘方又藏著一個怎樣的故事呢？4月13日周五晚21:15河南衛視《老家的味道》“豫”上老字號為您講述。

1988年，王洪標和妻子開始了祖傳老字號店鋪的重新開張。三十年來，“文盛館”在安陽已經陸續開了四家店。“文盛館”羊肉鹵也開始使用真空包裝進行保存，在安陽各大超市售賣。在當地政府的支持下，王洪標建立了自己的養殖場，既保証了自家羊肉鹵的選材更加純正無污染，也為當地老百姓帶來更多的就業機會。

歷史，總是在一些特殊年份給人們以汲取智慧、繼續前行的契機和力量。1978年，以中共十一屆三中全會為標志，中國開啟了改革開放歷史征程。從農村到城市，從試點到推廣，從經濟體制改革到全面深化改革，華夏兒女眾志成城、砥礪奮進、春風化雨，用雙手書寫了國家和民族發展的壯麗史詩。借著改革開放的春風，“文盛館”羊肉鹵依舊香氣襲人，同時煥發著新的生機。

道口“義興張”，燒雞“飛”全球

清順治十八年，道口鎮的張丙創立了“義興張”鋪號，成為道口義興張燒雞的第一代創始人，至今已歷八代，三百多年。張存有是義興張第八代傳人，他家的燒雞從形態到味覺，具有獨特的防偽標志。“形如元寶，口銜瑞蚨”，義興張的燒雞造型，成了獨一無二的特色招牌。

把糖與水按3：7或4：6的比例，將雞坯全身均勻涂抹。然后放入沿襲百年的老湯之中，把控火候，需要依靠祖傳的訣竅與自己的心得，分毫不差才能做出正宗的義興張燒雞。色香味形，義興張燒雞的燒雞兼而有之。更神奇的是，吃義興張的燒雞無需刀切，隻需提起，輕輕抖動，雞骨和雞肉就會自動分離。

改革開放以后，隨著國家經濟的發展和人民群眾物質生活的富裕，道口燒雞也已名揚海外。隨著互聯網的飛速發展，美食的推廣更是與時俱進，義興張燒雞利用互聯網平台把正宗的道口燒雞送進千家萬戶。

拿起手機，就能吃到燒雞，當傳統美食搭上科技的順風車，一場革命悄然襲來，延續三百多年的道口燒雞，早已跳出了地域的限制，正在迎來嶄新的生命。

傳承百年老字號，回味安陽記憶

“天行有常”，“應之以治則吉”。一個國家、一個民族要振興，就必須在歷史奔流的大勢中前進、在時代發展的潮流中發展。

改革開放的四十年，恰恰正是中國老百姓餐桌上變化最大的四十年。傳統美食煥發新生、新的食材琳琅滿目，更加豐富多樣的美食正像中國的改革開放一樣，讓中國老百姓的生活更加美好、更加富足。

百年老字號道口燒雞、羊肉鹵在傳承中熠熠生輝，而安陽人日常生活中的扁粉菜、粉漿飯、炸血糕、三不沾等，這些簡單而又朴實的小吃，充盈著安陽人的生活。世事更迭，口味卻一直未曾改變。每一道美食都有一段故事，每一道美食都是一本歷史。4月13日周五晚21:15，河南衛視《老家的味道》，探尋安陽記憶，品味舌尖上的老字號。