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人民智云《断篇》：逢年过节吃饺子，霸占北方餐桌的饺子背后有啥故事？
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饺子是中华民族的传统美食，更是北方家庭年夜饭桌上必备的一道灵魂佳肴。除夕夜吃饺子有许多美好的寓意，最有名的该是腊月三十夜的23时至新年正月初一的1时恰好为交子时，取“更岁交子”之意，子为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆、吉祥如意的意思，预示着新的一年交上好运。
事实上，北方人对于“吉祥物”饺子的喜爱可不只是“春节档”，“逢年过节吃饺子”是大部分北方家庭的真实写照。为什么北方人能把所有节日都过成“饺子节”呢？近日，在由第一星传媒、华茅、西瓜视频联合出品的中国首档诗酒美学文化节目《断篇》中，文化学者赵普从历史的角度对这一问题进行了解读。
饺子最早是一种驱寒药
老百姓常说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可谁能想到这道公认的美味最早是一种驱寒药，由著有《伤寒杂病论》的东汉医圣张仲景发明。赵普介绍，相传张仲景在南阳做官时，看到寒冬腊月，不少江边的穷人耳朵被冻僵，苦不堪言，便叫弟子搭起医棚，架起大锅，将驱寒药分发给百姓，取名“驱寒娇耳汤”。
而这娇耳，便是饺子的始祖，只是它的馅料非同如今这般，主要是一些驱寒的药材。传说病人吃下去娇耳后，两耳发热，浑身祛寒，很快病人们的冻疮就被治好了。
娇耳一说源于民间故事，“饺子之父”是否为张仲景还不能下定论，但可以明确的是，饺子一类的食物在汉末三国时期便存在了。三国时期，学者张辑著书《广雅》，其中就记载了一种称作“馄饨”的食物，与饺子非常类似；在《齐民要术》中还记载了“水引馄饨法”，教人们如何煮馄饨。但在当时，一般老百姓还是吃不起馄饨的。
馄饨再一变，将馄饨包成月牙形，就和今天的饺子没有太大区别了。赵普介绍，这一转变大约发生在南朝末期、隋朝初年的时候。南北朝时期著名学者颜之推就在其最有影响的著作《颜氏家训》中记载到，“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”！那时候的“馄饨”，基本都包成了月牙形。
一带一路上的饺子
唐朝人非常爱吃饺子，据史料记载，唐朝一位大臣升官时，宴请同僚的菜谱中只有一道菜，是根据二十四节气包的二十四种馅料的饺子，可见当时的饺子文化是非常考究的。
由于饺子的样子很像面片紧紧裹着的丸子，所以唐代除了叫它“月牙馄饨”，也叫它“牢丸”。大唐气象，四方来朝，饺子也随着四方使者，传到了日本韩国朝鲜，乃至今天的新疆和一些一带一路上的国家。上世纪70年代，在新疆吐鲁番的一个唐代大墓里，就出土了十几枚“月牙形的馄饨”。可见新疆朋友在1300多年前就开始吃饺子了。
到了宋代，人们开始把月牙馄饨称作“角儿”，今天说的“饺子”一词就是从这儿演化过来的。南宋时期，饺子传入蒙古。蒙古语中，饺子的发音类似“扁食”——所以今天很多北方的老人，还会把饺子、馄饨叫做“扁食”，就是这么来的。随着蒙古建国，势力遍布大半个亚欧大陆，饺子也就传到了哈萨克斯坦、俄罗斯等地。所以今天不光是中国人吃饺子，日本、韩国、朝鲜、俄罗斯及一带一路上很多国家，都有吃饺子的历史与习惯。
春节吃饺子是习俗，更是一种情结
春节吃饺子的习惯则源自明朝。明朝皇宫会在半夜里包好饺子，还会在里面包一些碎银子，在天蒙蒙亮时送去给王公大臣、后宫佳丽们。到了清朝就更为讲究，除了须在大年三十晚上包好，还得在子时，也就是十二点的时候下锅开吃，取“更岁交子”的谐音，象征新年讨个好彩头。
为什么人们逢年过节离不开饺子呢？我们前面也提到，最开始普通百姓家是吃不起饺子的，一直以来饺子也都是好东西，所以才想在过年过节的时候，吃饺子庆祝一下。早些年生活条件一般的时候，可能好不容易攒了些肉都做饺子馅儿了，哪里有富裕做下酒菜呢？老百姓们就发明了一句俗语，“饺子就酒，越吃越有”，体现了拮据生活中乐天态度。
如今，人们依然喜欢在新春佳节吃饺子，不光是因为好吃，更多的是一种情结，是对生活的致敬。如今，中华民族强起来了，中国人民富起来了，但我们依然忘不了过往的岁月，依然戒不掉吃饺子的传统。年节期间，一家人团聚一起，擀皮儿、剁馅儿、包饺子、聊天看电视，更是增进亲情的绝佳方法。今年三十晚上，就让我们放下工作，投入生活，陪老妈一起包包饺子，陪老爸一起喝喝小酒吧！
如果您觉得还没挺过瘾，那就上西瓜视频，上抖音，看《断篇》，关于饺子，你想知道的一切，这都有！
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