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人民智雲《斷篇》：逢年過節吃餃子，霸佔北方餐桌的餃子背后有啥故事？
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餃子是中華民族的傳統美食，更是北方家庭年夜飯桌上必備的一道靈魂佳肴。除夕夜吃餃子有許多美好的寓意，最有名的該是臘月三十夜的23時至新年正月初一的1時恰好為交子時，取“更歲交子”之意，子為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓、吉祥如意的意思，預示著新的一年交上好運。
事實上，北方人對於“吉祥物”餃子的喜愛可不只是“春節檔”，“逢年過節吃餃子”是大部分北方家庭的真實寫照。為什麼北方人能把所有節日都過成“餃子節”呢？近日，在由第一星傳媒、華茅、西瓜視頻聯合出品的中國首檔詩酒美學文化節目《斷篇》中，文化學者趙普從歷史的角度對這一問題進行了解讀。
餃子最早是一種驅寒藥
老百姓常說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，可誰能想到這道公認的美味最早是一種驅寒藥，由著有《傷寒雜病論》的東漢醫聖張仲景發明。趙普介紹，相傳張仲景在南陽做官時，看到寒冬臘月，不少江邊的窮人耳朵被凍僵，苦不堪言，便叫弟子搭起醫棚，架起大鍋，將驅寒藥分發給百姓，取名“驅寒嬌耳湯”。
而這嬌耳，便是餃子的始祖，只是它的餡料非同如今這般，主要是一些驅寒的藥材。傳說病人吃下去嬌耳后，兩耳發熱，渾身祛寒，很快病人們的凍瘡就被治好了。
嬌耳一說源於民間故事，“餃子之父”是否為張仲景還不能下定論，但可以明確的是，餃子一類的食物在漢末三國時期便存在了。三國時期，學者張輯著書《廣雅》，其中就記載了一種稱作“餛飩”的食物，與餃子非常類似﹔在《齊民要術》中還記載了“水引餛飩法”，教人們如何煮餛飩。但在當時，一般老百姓還是吃不起餛飩的。
餛飩再一變，將餛飩包成月牙形，就和今天的餃子沒有太大區別了。趙普介紹，這一轉變大約發生在南朝末期、隋朝初年的時候。南北朝時期著名學者顏之推就在其最有影響的著作《顏氏家訓》中記載到，“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”！那時候的“餛飩”，基本都包成了月牙形。
一帶一路上的餃子
唐朝人非常愛吃餃子，據史料記載，唐朝一位大臣升官時，宴請同僚的菜譜中隻有一道菜，是根據二十四節氣包的二十四種餡料的餃子，可見當時的餃子文化是非常考究的。
由於餃子的樣子很像面片緊緊裹著的丸子，所以唐代除了叫它“月牙餛飩”，也叫它“牢丸”。大唐氣象，四方來朝，餃子也隨著四方使者，傳到了日本韓國朝鮮，乃至今天的新疆和一些一帶一路上的國家。上世紀70年代，在新疆吐魯番的一個唐代大墓裡，就出土了十幾枚“月牙形的餛飩”。可見新疆朋友在1300多年前就開始吃餃子了。
到了宋代，人們開始把月牙餛飩稱作“角兒”，今天說的“餃子”一詞就是從這兒演化過來的。南宋時期，餃子傳入蒙古。蒙古語中，餃子的發音類似“扁食”——所以今天很多北方的老人，還會把餃子、餛飩叫做“扁食”，就是這麼來的。隨著蒙古建國，勢力遍布大半個亞歐大陸，餃子也就傳到了哈薩克斯坦、俄羅斯等地。所以今天不光是中國人吃餃子，日本、韓國、朝鮮、俄羅斯及一帶一路上很多國家，都有吃餃子的歷史與習慣。
春節吃餃子是習俗，更是一種情結
春節吃餃子的習慣則源自明朝。明朝皇宮會在半夜裡包好餃子，還會在裡面包一些碎銀子，在天蒙蒙亮時送去給王公大臣、后宮佳麗們。到了清朝就更為講究，除了須在大年三十晚上包好，還得在子時，也就是十二點的時候下鍋開吃，取“更歲交子”的諧音，象征新年討個好彩頭。
為什麼人們逢年過節離不開餃子呢？我們前面也提到，最開始普通百姓家是吃不起餃子的，一直以來餃子也都是好東西，所以才想在過年過節的時候，吃餃子慶祝一下。早些年生活條件一般的時候，可能好不容易攢了些肉都做餃子餡兒了，哪裡有富裕做下酒菜呢？老百姓們就發明了一句俗語，“餃子就酒，越吃越有”，體現了拮據生活中樂天態度。
如今，人們依然喜歡在新春佳節吃餃子，不光是因為好吃，更多的是一種情結，是對生活的致敬。如今，中華民族強起來了，中國人民富起來了，但我們依然忘不了過往的歲月，依然戒不掉吃餃子的傳統。年節期間，一家人團聚一起，擀皮兒、剁餡兒、包餃子、聊天看電視，更是增進親情的絕佳方法。今年三十晚上，就讓我們放下工作，投入生活，陪老媽一起包包餃子，陪老爸一起喝喝小酒吧！
如果您覺得還沒挺過癮，那就上西瓜視頻，上抖音，看《斷篇》，關於餃子，你想知道的一切，這都有！
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