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記者手記：把小吃做大，不畏辛苦追求精品的精神不能少

袁婷 尹莉娜

《為什麼蘭州牛肉拉面和沙縣小吃飄香中國？》是“70年70問”系列中一個十分接地氣的題目，說難不難，但想要做好，也不容易。好在，寫作團隊在立意之初就定下大方向——“在這麼多題目中，小吃是比較‘小’，但不能把文章的格局寫得太小，要把‘小吃’做大、做精。”

的確，蘭州牛肉拉面和沙縣小吃走向全國，其背后不僅凝結著無數個小吃業質朴勤勞、艱苦創業的奮斗史，更離不開改革開放、人口流動、縣域發展等我國自新中國成立以來幾十載變遷與發展的歷史作用。而這，也就是這篇稿件真正要講明白的故事。

策劃：不畏辛苦 追求精品

確定了上面所說的立意后，我們沒有直接去街頭採訪小吃店主，而是首先聯系了三個方面——沙縣政府、蘭州市商務局以及世界中餐業聯合會，這相當於找到了蘭州牛肉拉面與沙縣小吃的“家長”，還有一位十分了解兩大小吃發展成績的“班主任”。

在採訪和寫作過程中，寫作團隊感受最深的是，去一線採訪與精益求精的態度。

甘肅蘭州與福建沙縣，分別距離北京近1486公裡與1771公裡，如果對方願意提供配合，或許經過幾個電話採訪、再實地採訪些北京當地的小吃店主，就可以獲得我們所需的全部內容。

但我們沒有這樣做，寫作團隊負責人向沙縣政府提出邀請，邀請他們赴京座談，面對面交流沙縣小吃的發展。最終，我們舉辦了一個小型的“沙縣小吃發展座談會”，同時還邀請到世界中餐業聯合會秘書長以及社科院相關專家，他們的分析觀點后續都在文章中發揮了重要作用。

與此同時，我們也在蘭州市商務局的協助下到蘭州實地調研、採訪了蘭州牛肉拉面行業協會與多家具有代表性的相關企業。

蘭州一行，整個團隊也十分“給力”。為了盡可能多拍、多採，大家周六便從北京出發了，沒有人抱怨在休息日出差工作，更多的是興奮，一心想著怎麼能把視頻拍好，把採訪做到位。

採訪傳承蘭州牛肉拉面技藝第四代人馬文斌時，為了達到更好的視覺效果，我們特意請飯店騰了一間空屋子，重新布置，挂上黑色的背景幕布，請馬師傅在那裡表演拉面。8月的夏日十分悶熱，屋裡沒有空調與風扇，馬師傅臉上的汗水一滴接一滴沒有停過，但他始終笑著去配合攝像記者的拍攝要求。而由於出差所帶設備不足，沒有補光燈，我們就用手機閃光燈代替，輪流舉著。在大家的共同努力下，經過2個小時的拍攝，最終取得了想要的效果。

成稿：理清脈絡，學會取舍

由於前期計劃和准備充分，到了成稿這一環節，文章的素材比較豐富。但在寫作過程中又發現一個問題，素材太多其實也不完全是一件好事，甚至存在迷失在“資料庫”中的危險，很容易忘記寫作的初衷，而變成對材料的堆砌。

另一困難是，文章的立意決定了“雙明線+一暗線”的結構，兩種小吃的發展是兩條明線，整體大環境的人口、經濟變化是暗線。三線並行的結構，要將文章思路清晰、行文流暢地呈現出來，並不容易。

這個時候，對素材的取舍就顯得十分重要。一方面，從新聞的專業角度而言，摒棄採訪者過分自夸的內容，留下其中客觀、實際的“干貨內容”﹔另一方面，從讀者的閱讀體驗來講，要選取其中緊緊貼合主線的生動故事和具體數據。

總體而言，這篇報道以活潑、輕鬆的語言將兩大小吃發展、發揚的過程較為清晰地呈現了出來，並通過小人物、小地方的真實故事，以小見大地反映了時代背景的巨大變遷。

最終，文章在成稿提交審核后，沒有太大修改便被提前發布了，我們在心底暗暗鬆了一口氣，而團隊裡的每個人也收獲、學習到了與日常選題報道大不相同的寶貴經驗。

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