“健康話題”：因為特色，所以獲獎

河南日報報業集團所屬媒體，獲“中國新聞名專欄”的，大河網“焦點網談”在先，《大河健康報》“健康話題”在今。“焦點網談”2006年獲獎，是中國互聯網首個“中國新聞名專欄”﹔“健康話題”今年獲得第二十二屆中國新聞獎一等獎（中國新聞名專欄），是河南省紙質媒體首個“中國新聞名專欄”。

“健康話題”為什麼能獲獎？評委們說，是因為它獨具的科學評論的特色。為什麼是“獨具的”？因為其他媒體沒有。什麼是“科學評論”？就是以新聞評論的筆法闡述科學觀念、科學知識。這就是特色。

寫作方法獨具特色

報紙不能沒有評論，即便是健康類報紙，也不能沒有評論。《大河健康報》注重實用性，但也要讓評論佔有一席之地。

評論不好寫，所以許多寫作者不寫評論、不敢寫評論、不會寫評論。評論不容易寫活、不容易寫得生動，所以許多讀者不願意讀評論。因為這兩個方面的原因，我們當初開辟這個專欄的時候，有意不叫評論，而叫“話題”，以鼓勵作者寫，吸引讀者讀。

“健康話題”當然要說健康，可是如果隻說健康，未免單調，未免乏味，而且說著說著就沒什麼可說的了，所以要圍繞健康向四周發散，盡可以涉及政治、經濟、文化、社會、歷史，這樣就有百變的話題、百變的話語，但是萬變不離其宗，健康的宗旨不能變。

“健康話題”經常涉及歷史，這是我們有意為之。這個路數對不對呢？這次中國新聞獎頒獎會上，人民日報評論部主任作為獲獎代表上台發言，她說他們的獲獎評論是從黨史中汲取營養。由此我們想到，“健康話題”從古代歷史中汲取營養，不亦可乎？

既然是“話題”，那麼怎麼說都行，這就要突破傳統的評論模式，別那麼正經八百，要不拘一格，但絕不能像網絡上的評論那樣胡論瞎侃。

“健康話題”算什麼樣的文體呢？上海大學出版社總編輯把“健康話題”稱為“四像”、“四不像”：像評論又不像評論﹔像雜文又不像雜文﹔像散文又不像散文﹔像科普文章又不像科普文章。這其實就是我們所追求的不拘一格。因此，上海大學出版社欣然把2008年、2009年、2010年的“健康話題”結集出版，書名叫《觀念決定健康》。

“健康話題”寫健康，要寫出知識、寫出思想，為了吸引讀者讀，還要有趣味。知識性、思想性、趣味性，吸引了一大批文化程度比較高的讀者，可是文化程度比較低的讀者卻不喜歡，所幸當今社會大多數人的文化程度都不低。眾口難調，我們隻能照顧大多數人的口味。

辦報思想獨具特色

新聞界常說“政治家辦報”，這是說媒體的政治導向要正確。若政治導向錯誤，將誤國誤民。其實，新聞界也應當強調“科學家辦報”，如果科學導向錯誤，也會誤國誤民。

大躍進時期，媒體政治導向壓服科學導向沿著錯誤的道路迅跑，政治放衛星，科學做解釋，畝產幾千斤、幾萬斤、幾十萬斤的假數字竟然一時讓人信以為真。

改革開放以后，政治導向正確了，但是卻與科學導向分離了，一些媒體一邊宣傳改革開放，一邊宣傳偽氣功，持續20年，讓億萬人走火入魔。

偽氣功熱戛然而止以后，偽養生熱又持續10年，這完全是一些出版社、電視台、報紙、網站煽動起來的。所幸主流媒體的科學意識終於覺醒，遂使偽養生大師銷聲匿跡。

伴隨著偽養生熱，一些出版社、電視台、報紙、網站也在妖魔化轉基因。轉基因之爭其實不是科學之爭，而是主義之爭，是極端環保主義與和諧發展主義之爭。極少數科學家奉行極端環保主義，寧要原生態，不要發展，所以反對轉基因﹔絕大多數科學家奉行和諧發展主義，讓經濟與生態和諧發展，因而支持轉基因。在我國，培育農作物轉基因新品種並實現產業化，是國務院2008年確定的中長期重大科技專項，已寫入2010年中央一號文件。

科學導向正確的媒體，其科學報道也僅僅局限於“科學技術是第一生產力”和科學技術成果，而缺乏指導生活的科普宣傳。

《大河健康報》是黨報的子報，也姓黨，也應堅持“政治家辦報”，但畢竟是專業報，更主要的是堅持“科學家辦報”，這就是我們的辦報思想。我們牢牢把握科學導向，堅定不移地批判偽科學、偽養生，不遺余力地傳播真科學，為讀者解疑釋惑，在全國媒體之林中獨樹一幟。

報紙參評“中國新聞名專欄”，必須提供12個月的每月第二周的1篇作品，這相當於“隨機取樣”，看你的日常水平。《大河健康報》提供的每月第二周的作品，有批判偽科學、偽養生的，有新醫改的，有轉基因的。還要提供2篇代表作，看你的最高水平。可見，評上名專欄比評上單篇的好新聞更難。

評委們都是新聞專家，不是科學專家，所以對“健康話題”的科學評論感到耳目一新，認為這就是特色。現在回想，我們感到，之所以獲獎，主要得益於科學，得益於我們“科學家辦報”的思想。

我們的新聞觀獨具特色

中國記協主辦的《三項學習教育通訊》2012年第6期發表了我們撰寫的《大河健康報：傳播科學的聲音》一文，我們在文中表達了我們的新聞觀。其中寫道：

有些新聞事件的真實性，不是由事物的表象決定的，而是由事物內在的科學性來決定的。

科學的真諦就是實事求是，而實事求是是馬克思主義新聞觀的核心，對於那些具有科學內涵的新聞事件來說，應該先弄懂科學，然后才能實事求是地把握真實性，不懂科學，甚至置科學於不顧，就不能保証真實性。

“三貼近”要求記者貼近實際，對於那些具有科學內涵的新聞事件來說，貼近實際就是貼近科學。

“走轉改”要求記者轉變作風，當記者面對那些具有科學內涵的新聞事件時，記者的工作作風就要轉變為科學作風，重視科學、尊重科學。

科學與政治、經濟相伴而發展，許多新聞事件都具有科學內涵。從這個角度來看，媒體的科學導向，可把政治導向落到實處﹔媒體的科學評論，和新聞評論具有同等的力量。

因為獨具特色，所以讓人耳目一新

“健康話題”因有特色而獲獎，因有特色而讓人耳目一新。具體來說，是怎樣的特色呢？僅舉一篇如下，窺一斑而知全豹。

食品為什麼這麼香

現在的食品，遠比過去的香，為什麼？這要從分子層面進行分析。

食品千萬種，食品中的營養分子也就5種，分別是：由氨基酸組成的蛋白質分子，由脂肪酸組成的脂肪分子，由糖組成的澱粉分子，還有維生素分子、礦物質分子。這5種分子，有些許香味，但很淡，可是我們燉雞、煮肉、烹魚、蒸饅頭、吃水果，卻分明聞到了濃郁的香味，咋解釋？原來，這濃郁的香味主要來自這5種營養分子之外的芳香族分子，因為芳香，就把它們劃為一族。芳香族分子在食物中含量很少，卻決定著食物的品味。

芳香族分子有數千種，它們的名稱中常含有“醇”、“酯”、“酚”、“醛”、“酮”、“醚”、“苯”、“?”等字眼，它們在食物中含量很少，卻在非食物的植物中含量較多，這些植物被稱為香料植物，香料植物有數千種，可用來為食物增香的有數百種，它們使食物更香。

古代的名廚都利用香料植物為食物增香。彭祖以茶籽燉野雞，肉美湯鮮，獻於堯帝，堯帝大喜，封彭祖為諸侯。伊尹利用香料植物為商湯調制鵠鳥之羹，而為商湯倚重，伊尹由調味之道而明治國之道，被商湯任用為相。易牙利用香料植物為齊桓公調制美味，齊桓公隻吃易牙做的飯。香料植物大多有藥效，易牙竟治好了齊桓公愛姬的慢性病，易牙因此被寵信。明末南京秦淮名妓董小宛，烹飪的肉有鬆柏之味，烹飪的魚有蘭竹之香，佐以茶葉改良東坡肉，史稱董肉，擱在今天，電視台一定會請她主持美女私房菜。

現在的地方名吃都是因為香料植物而有名氣。比如，北方的一些老字號燴面，名氣不在於面，而在於湯，面誰都會拉，而湯裡的香料植物的配方是秘而不宣的。香料植物南方居多，有的香料植物人所共知。比如香茅，顧名思義，是氣味芳香的茅草。普通茅草無香氣，常用來搓草繩、編草苫、搭茅屋。茅屋象征貧寒，杜甫有《茅屋為秋風所破歌》被傳誦千年。也有豪華茅屋。王維有詩：“文杏裁為梁，香茅結為宇。”文杏就是銀杏，銀杏樹也有香氣，用銀杏樹做棟梁，用香茅覆屋頂，滿屋芳香，盡顯奢華。香茅珍貴，一般不用來搭茅屋，而用做香料。雲南傣族把香茅浸於水中，這水便成了檸檬水﹔用香茅做湯料、用香茅做烹調料、用香茅捆扎活魚小火慢烤，皆有鮮美奇香之味道。

隻用香料植物增香，至今仍為一些飯店所恪守，這是難能可貴的。但是也有一些飯店用香精增香，這也不必譴責。香精就是香料植物的精華，把香料植物中的芳香分子提取出來就是香精。香精是現代食品工業、烹飪業的核心：為了滿足消費、引導消費而開發香精，香精已有數千種﹔一種香精一種香味，幾種香精又可組合成一種香味，千變萬化，以至無窮。香精使食品風味萬種。沒有魚的魚湯、沒有骨頭的骨頭湯，都是用了香精﹔方便面、休閑食品、膨化食品、洋快餐味道獨特，也是因為香精。康師傅方便面的廣告說“就是這個味”，這個味獨一無二。豫東曾經有位才高八斗、風趣幽默的縣委書記鼓勵基層干部敢於辦企業，說：“康師傅方便面不就是干面條嗎？咱們農村婦女哪個都會做。”是的，干面條好做，卻做不出那個味。

食品工業、烹飪業用的香精叫食用香精，還有化妝品用的香精、酒用香精、卷煙用香精等等。味精、雞精的主要成分是氨基酸，不屬於食用香精，食用香精的主要成分就是醇類、酯類、酚類、醛類、酮類、醚類、苯類、?類等等。按來源分，香精可分為天然香精、合成香精。天然香精從植物中提取，合成香精是化學合成的。人們崇尚自然，可以接受天然香精，卻排斥合成香精。其實，天然香精很少，而合成香精很多。合成香精的分子與天然香精的分子相同或相仿，是無害的，是經過國家批准使用的，但是為了迎合消費者，都回避“合成”二字，隻標注“食用香精”。

為什麼天然香精很少？因為成本很高。像採野菜那樣採集野生香料植物，很費人工﹔人工種植香料植物要佔用耕地，更比種庄稼費人工﹔從香料植物中提取香精，猶如冶煉礦石提取稀有金屬，廢物多，獲取少，不到千分之一。法國香精聞名全球，種植的香料植物才有50萬畝，而合成香精則不可勝數﹔日本耕地有限，更以合成香精為主﹔我國新疆一家大型香精企業隻種了600畝香料植物，而生產的香精卻可鋪滿600畝土地，毫無疑問，大多是合成的。

為什麼合成香精很多？除了成本低，更因為可以創造出自然界沒有的香味。有無數的有機分子可供組合，無數次地進行化學反應，便不斷生成新的自然界沒有的芳香分子。此香隻應天上有，人間哪得幾回聞。若彭祖、伊尹、易牙、董小宛再世，必然自愧弗如。

經濟發展，生活富裕，消費者口味求新求變，香精需求量越來越大，越是富裕國家需求量越大。若都用天然香精，人工栽培的香料植物不如野生的，那麼植被將遭浩劫。若崇尚自然，就接受合成香精吧。

食品極大豐富以后，人人講究味道。越香越享受，享受的實質是刺激，你的味蕾、你的胃偶被刺激是享受，連續被刺激就是受罪，方便面連吃三天如何？肯定倒了胃口，而白水青菜煮面條一輩子也吃不煩。表現為味道的芳香分子畢竟不是營養，所以，為健康計，不要一味地追求味道，可是，就有那麼多人就是要一味地追求味道，就像有權的、有錢的、有魅力的人一味地追求美色。奈何？

（作者單位：大河健康報社）