[學子論文]論文化遺產傳播類電視紀錄片的創作方法

摘要：中央電視台制作的電視紀錄片《舌尖上的中國》一經播出，引發社會各界關於文化遺產傳播議題的廣泛討論。本文在對文化遺產傳播內涵分析的基礎上，總結《舌尖上的中國》的創作方法，進而探究文化遺產傳播類電視紀錄片的創作策略，以期通過文化遺產傳播類電視紀錄片，讓越來越多的中國人意識到“中國元素”中孕育著的中華文化精神，承擔起保護與傳承中國文化遺產的時代使命。

關鍵詞：文化遺產傳播﹔電視紀錄片﹔舌尖上的中國

電視紀錄片《舌尖上的中國》共7集，介紹了126種地方特色美食，地域范圍北至黑龍江綏化市，南至海口市獐子島，東至吉林省查干湖，西至新疆維吾爾自治區庫車縣，涵蓋鬆茸、筍、魚、糜子面等多種食材，囊括魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜8大菜系，還涉及侗族、維吾爾族、藏族、回族、蒙古族、白族、苗族、壯族8個少數民族，並且將各種地理地貌、地方建筑、特色文物、傳統工藝、民間風俗等文化遺產要素融入其中，講述各地自然與人文凝練產生美食的故事。該片一經播出立即引發收視熱潮，中央電視台與各地方電視台輪番重播，不僅引發街頭巷尾的“舌尖”文化現象，更引起很多學者對文化遺產傳播的熱烈討論。

一、文化遺產傳播的內涵

就目前學界研究情況來看，“文化遺產”可分為物質文化遺產和非物質文化遺產。物質文化遺產是指具有歷史、藝術和科學價值的文物遺產，例如具有突出、普遍價值的文物、建筑群和遺址﹔非物質文化遺產是指人類通過口傳心授，世代相傳的無形的、活態流變的文化遺產，例如語言、傳統表演藝術、傳統手工藝及民俗禮儀節慶等。西北文化研究所所長彭嵐嘉認為，“非物質文化遺產與物質文化遺產關系密切，不是孤立存在而能截然分開的，而是相互依存、互相作用構成一個整體生活場。其中非物質文化遺產促進物質文化遺產發展，而物質文化遺產中包含了非物質文化遺產。”[1]

美國傳播學家拉斯韋爾認為，“人類社會的發展是建立在繼承和創新的基礎之上的，隻有將前人的經驗、智慧加以記錄、積累、保存並傳給后代，后人才能在前人的基礎上做進一步的完善、發展和創造。傳播是保証社會遺產代代相傳的重要機制。”[2]穆昭陽認為，“文化遺產在現代社會中，越來越需要有更具宣傳力和影響力的傳播渠道，而通過大眾媒介的傳播就是對其傳承的一種重要方式。”[3]大眾傳播媒介在文化遺產傳播中有積極作用，憑借其先進的傳播技術和傳播手段，能超越時間和空間的限制，在擴大文化遺產的傳承范圍，延長文化遺產的傳承時間，擴大文化遺產的傳播內涵等方面起到巨大推動作用。近年來，電視紀錄片等大眾傳播媒介在文化遺產傳播中的積極作用日漸凸顯，成為當今時代文化遺產傳播的最有效手段之一。

電視紀錄片《舌尖上的中國》意義在於，將地理地貌、地方建筑、特色文物等物質文化元素與制作工藝、民間習俗等非物質文化元素相融合，以“美食”為主線進行全面展示。例如第2集《主食的故事》中，進行谷物加工的“石磨盤”和“篩”屬於物質文化遺產范疇，石磨將谷物碾成粉末，用篩過濾掉粗粒雜質的工藝屬於非物質文化遺產，最后做出來的主食花卷則是二者互動融合的具有濃郁文化遺產特色的人工產物。該片突破了單純的物質文化遺產形態的展覽，抑或純粹的非物質文化遺產形態的展示，而將影片意蘊上升到文化遺產類型融合歷史發生史高度，創造了文化遺產紀錄傳播的新典范。

二、個案分析：《舌尖上的中國》的創作方法

《舌尖上的中國》是一部典型的文化遺產傳播類電視紀錄片。該片從選題、拍攝、剪輯再到包裝，都體現著一個文化遺產傳承的視角，將中國人最質朴的原生狀態，和諧共存的自然相處之道及人們對自己家鄉情感的一種堅守，通過對飲食文化的剖析而展現出來，這是引起國人強烈共鳴的最根本原因。

（一）選題瞄准飲食文化遺產

中國飲食文化源遠流長，作為世界文明古國之一，中華民族五千年來種類繁多、制作精美、工藝技術獨特的飲食烹飪與由此派生出來的飲食文化歷史悠久。“吃在中國”已經成為全世界的共識，這是中華民族對整個世界和人類文明做出的偉大貢獻，也是國人引以自豪並該予以重視和保護的重要理由。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿認為，這不僅是部美食紀錄片，更是通過美食這個窗口更多地看到人和食物的關系、人和社會的關系，是通過吃食的故事來展示普通中國人的人生況味。嘉興熱乎乎的肉粽子會讓觀眾想起端午節外婆家的糯米粽子，紹興的醬板鴨會讓換種想起每年冬天家鄉飄香的臘肉等美食。就像青稞超強的耐寒性使它能在荒涼的高原上立足，富含高熱的食物組合，源於高原生活的人們的特殊需求，人們需要借助飲食來生存，更需要依賴情感來補充生命的能量。

“民以食為天”，以美食為主題，抓住觀眾的胃口，較為系統地為觀眾展示中華飲食文化的源遠流長，並且加以溫情的細節闡述中國人歷來對美食的敬意以及對家鄉風味的懷念，寓美食以真摯的感情。看電視紀錄片想到媽媽做的飯，才下“舌頭”，又上“心頭”，不動容似乎很難。所以在打動人心方面，較之其他而更勝一籌。觀眾通過觀看該片回味到很多曾經熟悉的味覺，這些味覺有些還能嘗到，有些或許很難再品嘗到，這便激發了觀眾內心的渴求，從而提醒人們去關注、保護和傳承文化遺產。