美食節目的編導藝術研究【2】

二、美食節目的臨場

臨場取材，就是有效地把握節目現場，准確、全面、快捷地記錄現場的多元而有效的信息，為后期剪輯提供真實、恰當、豐富、鮮活、獨特的材料。

1.臨場選擇

拍攝過程中對人物的選擇記錄要按照主題發掘突發元素，按照一定的拍攝順序：當事人、旁觀者、相關者、專家學者、隨機採訪，添加臨場人物的採訪拍攝等。看《美食大三通》我們會發現在節目策劃和拍攝現場，以及后期剪輯中，都會添加一些台灣方言，以及採訪當地的口音，這無疑是接地氣和豐富了節目的人文元素。從形式到內容都符合觀眾的敘事經驗，點擊量上的成功正體現著藝術商業化的大眾特點[5]，這也是臨場選擇的重要標准。在節目事件的發展進程中，臨場的攝像應盡量採用記錄視角，客觀記敘人物的同期聲和動作，以不打擾、不干預為首要原則。在不影響節目進程的前提下，可以採用主動建構的視角，隨機打斷進程或重組，在事件進程結束后，可進行補充採訪。

2.臨場記錄

發現動作細節，刻畫人物性格，把握情節發展，突發事件記錄等[6]。對動作的拍攝應該細節化、情態化地追隨事件的自然進程﹔若節目中同時有多個角色的動作發生，應按照各自對事件發展的影響程度進行評估，來安排插播的順序﹔假如無法記錄動作的全過程，則應把握好人物的特色動作，以便后期剪輯時，能夠完整地反映情節的全貌。如相聲演員李然跟主持人夢遙炒飯時，掂著掂著鍋，“?”一下子便把半鍋飯給扣了出去。另外，主持人曹揚在煮方便面時，在忙亂之間不小心便把所有的面條都扔到了調味汁裡。這些生動的細節讓節目出彩不少。“設計出來的幽默，總是難免干巴巴、假惺惺之感。我們的選手都不是專業演員，他們在限時挑戰環節原生態的反應，反倒能帶給大家更多歡樂。[7]” 動作之所以能產生的這些意外的笑料，都是因為臨場記錄做足了功夫。節目中角色所做的任何動作，都不只是策劃出來的固定動作，所以我們很多美食節目，往往依賴於詳細策劃角色的台本，我們在拍攝中更應該尊重臨場的、簡單化、原生態的情節，在記錄美食烹飪的知識性內容的基礎上進行改造。