美食節目的編導藝術研究【3】

三、美食節目的調度

現場的取材和調度是同時進行的，確定了取材和記錄的方向也即決定了機位的調度和設置，調度和拍攝完畢就要進行敘事的剪輯和后期再創造。

1.場景的調度

編導在美食節目的現場要對拍攝對象進行不斷的調度，這種調度要使場景豐富多彩。美食節目策劃和拍攝就是由一系列場景和突發事故按照一定的邏輯關系串聯而成的故事。美食節目的空間場景可以是在拍攝過程中臨場發生的，也可以是編導依據生活邏輯通過適當的調度促成空間的轉換。《美女廚房》的口號為“美女廚房，吃了再說”，每集邀請3位美女藝人進行廚藝比賽，同時也邀請3位男藝人作評判，每集節目除有名廚示范外，還邀請演藝界女星用節目提供的材料，現場親身下廚，爭奪“終極美女廚神”的頭銜[8]，正是通過這樣靈活的調度形式才打造了其良好的收視效果。美食編導在對被攝對象進行場景式調度時，關鍵是要注意符合生活邏輯、展示人物性格、推動故事的發展。

2.攝像的調度

分切鏡頭的調度是美食節目最基本的調度方式，美食節目拍攝的分切要以系列為單位，即在一系列鏡頭中一般要交待動作發生空間的鏡頭，另外也要有展現人物關系的鏡頭。毋庸置疑，介紹細節和突發元素的鏡頭更是不可或缺的。在《美食大三通》的節目拍攝時，攝像機位很少變動而且記錄詳細，系列化的調度機位使節目擺脫了傳統節目的擺拍與死板，剪輯在進行后期制作時，也注意調度豐富的細節，把主持人和欄目組工作人員以及被採訪者中具有“娛樂元素”的嬉笑和調侃畫面都適當插入進去了一些，讓節目更有看點。運動長鏡頭調度必須清晰而准確。美食節目中攝影機的運動是要迅速捕捉被攝體的動作，在節目中運動鏡頭要快速而完整記錄動作的發生、發展、高潮和結尾，伴隨著動作的發展，鏡頭的運動始終將觀眾的注意力集中於重要人物動作的娛樂元素和突發元素。此外要立體化、多景別、多機位拍攝鏡頭，使后期剪輯有盡量多的選擇余地，在有足夠的敘事、表意鏡頭之后，如果節目時間允許，可拍攝若干剪輯用鏡頭。注意節目中動作運動的方向性，盡量避免“跳軸”的現象發生。“《幸福廚房》側重於呈現省時省力、好學好用的烹飪方式。而由於符合條件的現成菜譜有限，節目中驚艷推出的諸多菜品，都是節目組與其廚藝顧問自創而成，並經由他們在廚房中反復嘗試” [8]。景深長鏡頭的調度必須要使攝影機機位固定，通過大景深使前后景清晰可見，被攝體在景深范圍內活動，不斷地改變著拍攝距離，使觀眾在一個鏡頭中既能看到被攝體的細微表情，又能看到被攝體的形體動作。結合多項鏡頭的調度，豐富細節，突出主題，才會使節目的呈現更具魅力。

3.剪輯的調度

美食節目敘事的剪輯是按照事件發展的時間流程、邏輯順序、因果關系，來分切組合鏡頭、場面和段落，表現動作的連貫等。《舌尖上的中國》“山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們採集，撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季將展現美味背后人和自然的故事。”，“類似這樣的說明文式的語言平和親切，讓觀眾進入到它引導的畫面和故事裡。接下來，觀眾看到了該集選取生活在截然不同的地理環境中的個人、家庭和群落作為故事主人翁，並以截然不同的飲食習慣和生活方式作為故事背景。[9]”它整個的敘事節奏是在“提出問題、解決問題、又發現問題、再解釋、再發現”的懸念中進行的，這種懸念敘事安排可謂是你中有我，我中有你。在節目的這一過程需要反復調整和剪輯，以達到最好效果。

美食節目的編導不完全是藝術家，但也要有藝術家的涵養和學識。對美食節目編導文化常識的要求是比較高的，好的編導應是雜家，上知天文，下知地理。選擇了做節目編導，就要在平常生活中拓寬知識面，在制作節目時不要好高騖遠、人雲亦雲，要按照自己的水平，同時挖掘本機構的力量，爭取電視節目的突破和創新。（韓躍武，男，廣州大學新聞與傳播學院碩士研究生，主要從事傳媒實務、新媒體研究。）

參考文獻：

[1] 高鑫.電視藝術的創新與電視化[J].中國電視,1992(11).

[2] 楊會飛.活色生香的英國美食節目視聽界[J],2011(1).

[3] 吳斌.海外美食節目對國內電視的影響[J].當代電視,2012(5).

[4] 高鑫.電視藝術美學[M].香港：文化藝術出版社,2005.

[5] 韓躍武.微電影中女性形象建構的“圍城”[J].新聞世界,2014(3)

[6] 鄒建.電視節目編導[M].上海：華東師范大學出版,2008(12).

[7] 韓亞棟.《幸福廚房》為何如此迷人？[N].北京日報,2012-12-08.

[8] 李法寶,王長瀟.香港電視飲食節目的創意與特色[J].當代電視,2011(8).

[9] 周寧.紀錄片:真實的才是最動人的——以《舌尖上的中國》為例[J].四川戲劇,2013(2).