許昌腐竹素中之葷 香飄俄羅斯(圖)

　　眼疾手快的女工，揭皮和捏制一氣呵成

　　中原網訊 （記者 張翼飛 文/圖）

　　在許昌乃至整個河南，隻要提起河街鄉，人們首先想到的就是腐竹。幾十年來，河街生產的腐竹擺上了千家萬戶的餐桌，人們在品嘗著涼拌腐竹、紅燒腐竹等一道道美味時，都會情不自禁地問一聲：“這是不是河街的腐竹?”於是，河街這個地名便伴隨著腐竹而深入人心，成為腐竹不可分割的一個代名詞。

　　腐竹在三國曹魏時期就已有記載

　　作為獨具特色的豆制品，許昌腐竹有著深厚的歷史淵源。

　　唐代《中岳颍川志》中記載：“郡治所西鄉產戎菽(豆腐類產品)。”元代《許州志》記載：“許縣產菽乳(豆制品)。”清道光年間《許昌縣志》記載：“植菽(豆)者眾，作腐造醬有名。”說明許昌在唐代甚至更早就已經生產豆制品，並且聲名鵲起，風靡一時!

　　《許州稗史》介紹，曹丕遷都洛陽后，當時有一名御膳師叫張賴貨，因在烹制御膳時出了閃失，曹丕龍顏大怒，要將其賜死。得知消息后，張賴貨星夜逃至今許昌縣河街鄉溝王寨村。

　　在此定居后，張賴貨充分發揮高超的廚藝，用豆子做些豆腐皮、豆筋等豆制品來改善生活。為更好保存，他把豆腐皮卷成柱狀放在干淨的柴草上或懸挂於院內晾晒，待風干后放在地窖內，在過節或喜慶的日子拿來食用，這就是腐竹最早的雛形。后來，腐竹的做法慢慢在該村傳開。

　　在河街鄉採訪時，一位袁姓老人幽默詼諧，十分健談，他說：“河街是腐竹的發源地，在三國時期就應該有了。為什麼呢，在‘七步成詩’的故事裡，曹植他哥曹丕想陷害曹植，限他七步之內必須賦詩一首，否則殺頭。結果，曹植很快就做出了‘煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急’。他為什麼能急中生智呢?就是因為他經常看到煮豆子、做腐竹，說明在當時，腐竹的生產已經很繁榮了!”

　　因“最初挂在竹竿上晾晒而成”而得名

　　老人的說法無從考証。但河街鄉，確實和腐竹有著不解之緣。

　　河街鄉有條靈河，靈河水清澈甘甜，當地人說“喝了靈溝水，干活不覺累”。用河水磨出的豆腐色澤白嫩、口感筋道，十分鮮美。據說，上世紀五六十年代，一農戶在磨豆腐煮豆漿時，煮的時間長了一點，豆漿上面結了一層皮。他將這層皮用手捏起，順手挂在了鍋旁邊的一根竹竿上。磨完豆腐該農戶發現，挂在竹竿上的這層豆漿皮已經凝結成條，外表金黃，掰下一截放進嘴裡咀嚼，味香且十分筋道。

　　隨后，村中有能人在磨豆腐的時候，不再用酸漿點豆漿，而是刻意去燒煮豆漿，然后將上面凝結的一層豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒，豆制新產品應運而生。由於其形狀細長，中空似竹，且最初是挂在竹竿上晾晒而成，“腐竹”因此得名。

　　“腐竹之鄉”的脫胎換骨

　　在河街鄉腐竹生產企業老板中，邢國彬年齡最大、資格最老。

　　今年63歲的邢國彬回憶說：“大概在1975年，我們邢庄村就開始集體制作腐竹，村裡給干活兒的村民記工分，然后把做腐竹剩余的豆渣分給各家喂豬。改革開放之后，我自己在家支了一口鍋做腐竹，1980年一年掙了2000多元。當時的2000元相當於現在的20萬吧。那時候一個村五六十戶人家有10戶在做腐竹。別看當年掙了2000多元，我還不是掙錢最多的。”

　　因得靈溝水之益，河街腐竹不僅產出率高於其他地方，而且觀之色澤鮮美、淡黃油亮，食之鬆軟可口、筋柔純香，成為腐竹之上品，求購者日甚。上世紀70年代末，這裡的腐竹產業開始興起並不斷發展壯大，很快就村村點火、戶戶冒煙。

　　八九十年代，河街鄉的腐竹生產達到鼎盛時期，全鄉從事腐竹加工的人家有4000多戶，僅外來從業者就達2萬人。為了勤勞致富，家家戶戶都支起熱氣騰騰的大鍋，全家老少齊上陣加工生產腐竹。那時隻要一走進河街，就會聞到陣陣豆香，看到路邊堆放的煤炭、晾晒的豆渣，等待運貨的車輛來來往往，十分熱鬧。

　　腐竹產品由河南走向了全國市場，在北京、天津、武漢、西安等30多個大中城市都有“河街腐竹”專賣櫃台。

　　但由於生產設備落后、衛生不達標，個別商戶甚至使用“吊白塊”，嚴重影響了河街腐竹的市場聲譽。加上無序競爭，導致河街腐竹產業逐年萎縮，滑向危險的邊緣。

　　經歷陣痛之后，2006年以后，河街鄉對腐竹產業進行集中整頓，取締小作坊，建設了腐竹產業集聚區，共有33家示范企業入駐，腐竹產業走上了規模化、產業化、品牌化的發展道路，開始浴火重生。

　　2009年5月，河街腐竹獲“國家地理標志產品”稱號。

　　保持了“香筋軟”的傳統風味

　　由於河街腐竹已經告別了過去的手工作坊生產模式，所以，我想看昔日一家一戶生產方式的想法落了空，但這裡的現代化企業設備技術先進，依然保持了“香筋軟”的傳統風味。

　　在河街鄉陳胡村北部，兩個全國著名品牌，也是規模最大的兩家腐竹生產企業—許昌世紀豪嘉食品有限公司和河南質源豆制品有限公司比鄰而居。寬敞明亮的生產車間，機械化的生產流水線，嚴格的生產規范和公司管理制度等，處處可以感覺到“高大上”。

　　由河街最早從事腐竹生產銷售、世紀豪嘉副總經理的代林生做向導，帶我走入生產車間。當然，要更衣戴帽，經過嚴格消毒方可進入。

　　腐竹制作說起來簡單，但生產過程相當復雜：需要經過選豆、浸泡、磨漿、煮漿、下漿、成膜、揭皮、烘干、檢驗、包裝等10余道工序，而最重要的莫過於“揭皮”和“捏制”。

　　車間裡熱氣騰騰，裊裊不絕，如同仙境，一口口標准化的不鏽鋼方鍋裡，煮沸的黃色豆漿不時凝結起皮，而一個個身穿藍色制服的女工穿梭其間，眼疾手快，迅速地將凝固的豆皮從熱鍋中揭起，捏制成條，挂上鍋上方的鋼架，動作一氣呵成，如行雲流水。鋼架上的腐竹條挂好連成一片，如同一面面金色的旗幟，蔚為壯觀。

　　暢銷至俄羅斯、加拿大等地

　　據了解，捏制工基本都是女工，每天工作8個小時，可以用掉100公斤黃豆，生產出60公斤左右的腐竹。

　　腐竹被烘干后可長期保存，食用時用溫水泡開，依然保持著原始的豆香味，可涼拌可清炒可煎炸可涮鍋可熬湯，高明的廚師甚至能將其燒出“肉”味，於是有“田園之村”、“綠色乳牛”“素中之葷”的美譽。

　　代林生介紹，他們企業生產的腐竹，90%都是出口，暢銷加拿大、烏克蘭、東南亞等，更佔到俄羅斯腐竹市場份額的70%。

　　目前，浴火重生的河街鄉年產腐竹5萬噸，年銷售產值10億元，市場佔有率60%以上，成為全國最大的豆制品生產基地之一。

　　小常識許昌腐竹

　　把大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。

　　被烘干后可長期保存，食用時用溫水泡開，依然保持著原始的豆香味，可涼拌可清炒可煎炸可涮鍋可熬湯。