85后青年李錢坤：餐飲老板不好當

　　餐飲老板李錢坤

　　似水流年，杭州的一家主題餐廳。在河東路熱鬧的美食一條街上，位置並不顯眼。這家餐廳的老板叫李錢坤，是個85后青年。一張娃娃臉，個頭不高，說話不緊不慢，是他留給記者的第一印象。一年前，為了自己的餐飲夢，他辭去了杭州朝九晚五的穩定工作，在父母的反對下，毅然決然開始自己的創業之路。但為了這個理想他也吃了不少苦頭。

　　老板也是店小二 親自跑堂忙裡外

　　春節前夕記者來到《似水流年》餐廳，上午8點20分大門還緊鎖著。但店內早已燈火通明，店長李錢坤已經開始為一天的開業做著准備。他正拿著幾張進貨單，在認真核對供貨商送來的生鮮食品。

　　“這些瑣碎的工作你也要負責呀，”記者問到。“是呀，涉及到結算的還是要自己做，不過現在比起之前已經輕鬆許多。”李錢坤向記者透露，剛開始做餐飲時早上6點多自己就要趕去農貿批發市場進菜，現在不一樣了，互聯網這麼方便，我們就在網上聯系到下沙一家電商平台供貨，直接找他們下單，他們把菜品送到我們店，因為他們同時給好幾家餐廳送貨，數量比較多，這樣價格也更優惠，我們也省力不少。

　　9點左右，廚房的工作人員也陸續過來，李錢坤又忙著吩咐他們開始洗菜，准備配菜的工作。“因為今天廚師長不在，所以廚房的事情我也要給他們交代一下。你先到餐廳大堂等我一下，我一會就過來。”剛說完，李錢坤又匆忙離開了。

　　走進餐廳，懷舊、小資的氣息扑面而來。上課的大黑板、復古的撥號電話機、兒時的黑白電視機……擺在餐廳的各個角落，餐廳大堂裡面靠牆的一排餐桌前，牆上挂著魯迅、李大釗、居裡夫人的畫像和簡介。桌上還有民國時候的台燈。在二樓一角，是專門為情侶准備的二人桌的位置，讓人覺得簡約而舒服。

　　過了半個小時，還不見李錢坤過來，記者連忙去尋找。結果在收銀台那看到了他的身影。他向記者解釋到，剛經理讓我來收銀台整理一下，沒顧上看時間，就忙到現在了。

　　“原來老板都這麼忙呀。”記者不禁感慨到。

　　“是的，現在開餐飲店挺難，老板不好當了”。李錢坤介紹到，這家店是2014年3月開業的，剛創業不久就嘗到了其中的艱辛，早上8點多要去進貨、培訓服務員、和顧客打交道、收銀台結賬、一天都在忙，一直要等到晚上最后一個顧客走了才能離開。昨天還抽空去了一趟工商局辦証。

　　“我之前一直很胖，瘦不下來，結果開店才幾個月就瘦了好幾斤，我都不知道應不應該高興。”李錢坤苦笑著說。

　　餐飲加入文化味 根據需求變經營

　　中午11點30分終於迎來了第一桌客人。2個穿職業裝的男士走進了店裡，隻見他們和李錢坤點頭微笑了一下，很自然的找了位置坐下。“他們應該不是第一次來吧”。記者好奇地問。

　　“是的，他們就在旁邊寫字樓辦公，中午一般都來我這邊點幾個菜，都是老朋友了。”說完李錢坤走過去和他們聊了幾句。正說著李錢坤的電話響了，“好的，外婆小炒肉，干鍋花菜，手撕豆腐，一會我就送過來。”

　　李錢坤看我一眼迷茫，向我解釋到，這是旁邊工商銀行的員工打電話訂餐，本來之前生意好的時候，沒有多余的服務員可以送外賣，現在八項規定實施以來，公款吃喝少了，客人也少了，空余時間也就接受送餐服務。我們周圍還有個社區，之前有給他們送過餐，我看他們吃飯是個問題，就想像食堂一樣推出一些快餐，方便居民過來吃飯。

　　在結賬的時候，有個顧客向李錢坤激動地說到：“老板，你這家店環境真不錯，剛吃飯位置頭頂的這個八爪燈，還是我們70年代才有的，現在真的不多見了。”

　　記者連忙追問是如何找到這家店的。“我是在團購網上看到的，看這家店名叫似水流年，覺得很有意境，就帶著一家人過來嘗嘗，挺好的。”

　　為了吸引更多顧客，李錢坤說在網站上開通了團購業務，也有相應推出一些特惠套餐。定期也會推出新品菜。比如去年10月推出的一款牛奶火鍋。是用鯽魚熬的湯底加上牛奶，很濃郁鮮香，他先找朋友試吃反響不錯，現在他們這代人都是互聯網經營模式，就想通過線上推廣宣傳一下，在團購上推出后，來吃的顧客不少，但卻沒達到預期的效果，有些顧客反映口感有些膩。不過李錢坤說，我們也在根據顧客的建議不斷改進，這樣我們的菜品才能更好完善。

　　中午吃飯的高峰期一過，店裡又恢復到冷清的狀態，李錢坤開始在收銀台整理財務。

　　“光顧著招呼客人，你自己都還沒吃飯呢。”記者問李錢坤，“我還好，不餓。”他笑呵呵說，“等會晚上在我們這還要舉辦相親活動，我要開始准備了。”

　　現在李錢坤也在琢磨如何能把餐飲店推廣出去，讓店裡人氣更旺。前不久，他了解到朋友的社區想辦一個相親活動，一直沒合適的場地，他就看中這個契機。相親活動來他們店裡辦了一次之后，效果不錯，現在已經在他們餐廳定點了，每周六晚上把這個場地提供給他們。有些因為這個活動認識的朋友就這樣成為了他們家的老顧客了。

　　記者手記：餐飲不好做 創業要理性

　　李錢坤說當初開餐廳只是自己作為一個吃貨的夢想，沒有想到剛開始創業會如此不容易。

　　最初一早就要去買菜、培訓服務員、收銀台結賬、服務顧客、和工商部門政府部門打交道，還要學著推廣營銷，而自己對於餐廳的管理，菜品的搭配以及社會的現狀認知還不夠成熟。

　　在開店過程中也遇到了一些問題，比如服務員流動性也很大。他們一方面覺得工資不高，但是本身學歷不高也是局限，平常都會給他們進行培訓，但自己又不願意主動多學。我們也有去杭職招一些畢業生，但願意過來的人卻不多，都想直接去大餐飲連鎖，但競爭大也不好進去。現在一些年輕人不是沒有機會，而是有些好高騖遠。

　　都說現在就業形勢嚴峻，他也很想提醒准備創業的年輕人，創業一開始不一定就是一帆風順的。有想創業的想法是好事，但在創業前不要太沖動，多一份理性思考。也要想到未來會面對的困難，做好充足的准備，才能達到自己的目標。 李錢坤向我透露，接下來打算聯系幾家主題餐飲店老板，一起做個聯盟，這樣可以分享各自的顧客群，一起把帶有特色的餐廳推出去。雖然現在創業還是在不斷的摸索，不能說最終是否會成功，但因為是自己喜歡做的事情，肯定要堅持做下去。

　　課堂主題包廂