傳統餐飲玩互聯網思維 餐廳沒有廚師顧客一鍵炒菜

　　餐廳裡幾乎沒有服務員，點菜、服務、埋單全部由顧客利用互聯網終端獨立完成，把由中央廚房准備好的半成品菜倒入桌旁的智能炒鍋，加入自己喜歡的調料，3分鐘后，熱氣騰騰的美食就出鍋了。這是IT達人理想中未來餐廳的樣子，如今，類似的餐廳——金百萬全智能互聯網自助體驗式餐廳已經現身北京。雖然仍需少量服務員進行服務，但已經完全不需要廚師來炒菜了。

　　在大眾的印象中，金百萬是一家傳統的連鎖家常菜。如今店裡的變化顯而易見：由於顧客從下單到結賬全部由自己通過互聯網解決，緩解了就餐高峰期服務人手不足的難題，也減少了顧客等待的時間﹔更關鍵的是，由於節約了人力成本，就餐的價格僅僅為原來的一半，一份原本36元的小炒肉現在隻要18元﹔此外，也有許多很少下廚的年輕人通過智能炒鍋獲得了參與感。事實証明，這種模式也很合適年輕人的胃口，金百萬原本80%的顧客在35歲以上，而在這家互聯網體驗店裡，60%的客人是35歲以下的年輕人。

　　為了布局這樣一家體驗店，金百萬下的功夫並不少。他們開發了可以完成所有用餐操作的微信平台以及可以一鍵炒菜的智能炒鍋﹔為了配合自炒自助的模式，建立了中央廚房准備半成品菜，統一了分量和口味，同時也壓低了產品價格，店裡的管理人員都要接受互聯網知識的專門培訓。較為陳舊的老店為了配合全新定位被重新裝修，不僅風格更加現代化，店內更是裝備了相當多的LED屏幕等設備，顧客可以在就餐時進行多種娛樂活動。

　　用公司市場總監譚剛的話說，“這僅僅是表現我們的一個窗口，更多的功夫在背后。”從最早搭建“筷好味”網站作為O2O平台，包括后來的和淘寶網合作、利用互聯網思維制作趣味視頻進行病毒營銷、參與眾籌用餐，到現在的開辟餐廳新業態——為年輕人提供適宜聚會夜宵的“吧餐”，這些都是金百萬向互聯網轉型的舉措。

　　最讓譚剛自豪的莫過於公司早在多年前就開始搭建CRM客戶信息管理系統。與許多餐飲公司將會員信息當作“雞肋”不同，金百萬將這這些信息視為重要資源。據介紹，現在金百萬掌握有140多萬會員的詳細信息。有了這些大數據，金百萬可以做到分析每個顧客的用餐時間、偏愛口味、常去餐廳等要素從而精准定位、改善經營﹔利用大數據可以大大提高顧客的品牌忠誠度：每個會員在生日時都能收到金百萬免費贈送的蛋糕，曾在金百萬舉辦過婚宴的新人也會在紀念日收到優惠通知。

　　當然，傳統餐飲擁抱互聯網也會面臨很多困難。困擾金百萬的首要難題是新模式推廣慢，用戶增長情況不理想。在譚剛看來，在如今這個比拼速度的互聯網時代，金百萬利用傳統餐飲口口相傳的模式來提升知名度的辦法日益跟不上步伐，但是作為一家老牌連鎖店又無法像新興的互聯網餐飲那樣有充足的噱頭，引入風投燒錢營銷。金百萬目前的辦法除了通過自建的微信、微博平台進行宣傳，再就是廣泛建設外賣點、自取點等靈活分散的“小店”，通過在線下以點帶面的方式提升知名度。另外一個痛點則是接入互聯網所需要的基礎建設費用太高，無論是建立APP還是搭建物流體系，對於沒有太多流動資金的傳統餐飲來說都是不小的壓力。金百萬目前的主要辦法是和“百度外賣”等比較成熟的平台合作，自身的平台建設則需慢慢推進。部分顧客反映，智能炒鍋烹調出的菜品口味要比廚師所燒制的遜色，譚剛認為這畢竟是不同類型的需求。智能炒鍋的食品更類似於快餐，主要目的是節省時間和金錢，同時其口味和衛生狀況又要優於一般的速食。在他看來智能餐飲的優勢在於標准化，可以保証每家店的每道菜味道都一致，這是傳統餐飲業做不到的。

　　據了解，今年6月，北京的30余家金百萬分店就將全部開辟互聯網自助體驗區。同時金百萬也將繼續改造智能炒鍋，使其由按鍵控制變為可以用手機完成一切操作，現在僅有的“爆炒”模式會有所擴展，蒸、燉、煮均可﹔新的互聯網餐廳裡還將安裝智能烤箱，顧客可以購買半成品的蛋糕、面包享受現場DIY的感覺。（程盟超）