趙忠祥公開私家炸醬面秘方 傳承自相聲大師侯寶林

　　趙忠祥的廚藝備受朋友們好評。

　　國慶7天樂，明星名人陪你過節。黃金周第四天，央視著名主持人趙忠祥值守華西都市報新聞客戶端“明星直播間”。每位明星名人來到明星直播間，都會帶來自己的“獨門絕藝”，趙忠祥當然也不例外。他所介紹的“趙氏炸醬面”，可是隻有在南京才能吃到，而且要賣36元一碗哦。對於自己的這道拿手美食，趙忠祥也很自信：“我的老北京炸醬面手藝，可是相聲大師侯寶林先生傳給我的！家裡人在北京城也吃過炸醬面。吃來吃去，稱贊說，還是咱老趙家做的炸醬面味道真地道。”

　　看到這裡，你是不是已經食指大動，不用急，下面我們就為你介紹“趙氏炸醬面”是如何出爐的。

　　正宗手藝 相聲大師侯寶林真傳，“三生面”36元一碗

　　說起趙忠祥，可能您馬上就會聯想到《動物世界》。是的，他從來就堅決抵制拒絕吃野生動物，也是中國第一個帶頭提倡環境保護，堅決反對獵殺野生動物的電視主持人。

　　再說到老北京炸醬面，最近趙忠祥的炸醬面館開到了南京。招牌“三生面”取義“三生有幸，一面之緣”，還打算在北京、上海、廣東等地開分店。品嘗過“三生面”的食客無不稱贊，但36元一碗的價格也常有人說“略貴”。為什麼那麼貴？趙忠祥對華西都市報記者解釋說：“看起來是不便宜，但我們的食材是地道的，廚師的廚藝正宗的，成本很高。吃一碗老北京炸醬面，是讓朋友們體驗一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。”

　　由於得到相聲大師侯寶林的真傳，他制作的炸醬面，挑選食材地道，制作正宗。從揉面、制作面條，到配菜，最后成型，極為考究、專業，現在成為了北京城名人明星的一道“名菜”。

　　獨家分享 成都人請他來開分店，先將廚藝介紹給讀者

　　趙忠祥的炸醬面廚藝，在北京早已是出了名。華西都市報記者曾6次到北京老趙會客廳，品嘗過趙忠祥親手所做的炸醬面，那美食美味真是不擺了。

　　最近，成都有一位餐飲老板，在南京品嘗了“三生面”之后，國慶期間特別委托華西都市報記者轉告趙忠祥，想在成都也要開一家分店，讓成都吃貨們也品嘗到趙忠祥的廚藝。對此，趙忠祥說，想法很好，但還要認真考察成都人對炸醬面的接受程度。“雖然在成都開炸醬面館我還沒有答應。但我可以先將制作老北京炸醬面的廚藝，告訴給華西都市報的讀者朋友們。”

　　5步學會老北京炸醬面

　　准備工作

　　主料：面條就不用說了，手工的最好。黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調制，一定要是“六必居”的哦。

　　配料：蛋清一個（拌肉丁用）、蔥白、大蒜

　　調料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

　　提示：五花肉配量多少依個人喜好，大油是必須有的，保証做的醬軟和。烹飪過程

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　　五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。

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　　熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷。

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　　面條當然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裡美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等。老北京炸醬面配菜也特別講究。得先把紫甘藍、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然后放入盤中備用。緊接著，黃豆芽、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切成末，放入盤中備用。

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　　待一切准備就緒，然后鍋中加水，水開時下進切好的面條，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮得太爛，可以用冷開水沖掉面糊，這樣爽滑好吃。

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　　面條撈出瀝水，放入大碗中。這時可以澆入制作好的炸醬面料，放入調味的各種配菜比如綠豆芽等。最后拌勻，一碗讓饞水欲滴勾人食欲的北京炸醬面，就出鍋了。好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化。（記者杜恩湖）