许昌腐竹素中之荤 香飘俄罗斯(图)

　　眼疾手快的女工，揭皮和捏制一气呵成

　　中原网讯 （记者 张翼飞 文/图）

　　在许昌乃至整个河南，只要提起河街乡，人们首先想到的就是腐竹。几十年来，河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌，人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹等一道道美味时，都会情不自禁地问一声：“这是不是河街的腐竹?”于是，河街这个地名便伴随着腐竹而深入人心，成为腐竹不可分割的一个代名词。

　　腐竹在三国曹魏时期就已有记载

　　作为独具特色的豆制品，许昌腐竹有着深厚的历史渊源。

　　唐代《中岳颍川志》中记载：“郡治所西乡产戎菽(豆腐类产品)。”元代《许州志》记载：“许县产菽乳(豆制品)。”清道光年间《许昌县志》记载：“植菽(豆)者众，作腐造酱有名。”说明许昌在唐代甚至更早就已经生产豆制品，并且声名鹊起，风靡一时!

　　《许州稗史》介绍，曹丕迁都洛阳后，当时有一名御膳师叫张赖货，因在烹制御膳时出了闪失，曹丕龙颜大怒，要将其赐死。得知消息后，张赖货星夜逃至今许昌县河街乡沟王寨村。

　　在此定居后，张赖货充分发挥高超的厨艺，用豆子做些豆腐皮、豆筋等豆制品来改善生活。为更好保存，他把豆腐皮卷成柱状放在干净的柴草上或悬挂于院内晾晒，待风干后放在地窖内，在过节或喜庆的日子拿来食用，这就是腐竹最早的雏形。后来，腐竹的做法慢慢在该村传开。

　　在河街乡采访时，一位袁姓老人幽默诙谐，十分健谈，他说：“河街是腐竹的发源地，在三国时期就应该有了。为什么呢，在‘七步成诗’的故事里，曹植他哥曹丕想陷害曹植，限他七步之内必须赋诗一首，否则杀头。结果，曹植很快就做出了‘煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急’。他为什么能急中生智呢?就是因为他经常看到煮豆子、做腐竹，说明在当时，腐竹的生产已经很繁荣了!”

　　因“最初挂在竹竿上晾晒而成”而得名

　　老人的说法无从考证。但河街乡，确实和腐竹有着不解之缘。

　　河街乡有条灵河，灵河水清澈甘甜，当地人说“喝了灵沟水，干活不觉累”。用河水磨出的豆腐色泽白嫩、口感筋道，十分鲜美。据说，上世纪五六十年代，一农户在磨豆腐煮豆浆时，煮的时间长了一点，豆浆上面结了一层皮。他将这层皮用手捏起，顺手挂在了锅旁边的一根竹竿上。磨完豆腐该农户发现，挂在竹竿上的这层豆浆皮已经凝结成条，外表金黄，掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且十分筋道。

　　随后，村中有能人在磨豆腐的时候，不再用酸浆点豆浆，而是刻意去烧煮豆浆，然后将上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒，豆制新产品应运而生。由于其形状细长，中空似竹，且最初是挂在竹竿上晾晒而成，“腐竹”因此得名。

　　“腐竹之乡”的脱胎换骨

　　在河街乡腐竹生产企业老板中，邢国彬年龄最大、资格最老。

　　今年63岁的邢国彬回忆说：“大概在1975年，我们邢庄村就开始集体制作腐竹，村里给干活儿的村民记工分，然后把做腐竹剩余的豆渣分给各家喂猪。改革开放之后，我自己在家支了一口锅做腐竹，1980年一年挣了2000多元。当时的2000元相当于现在的20万吧。那时候一个村五六十户人家有10户在做腐竹。别看当年挣了2000多元，我还不是挣钱最多的。”

　　因得灵沟水之益，河街腐竹不仅产出率高于其他地方，而且观之色泽鲜美、淡黄油亮，食之松软可口、筋柔纯香，成为腐竹之上品，求购者日甚。上世纪70年代末，这里的腐竹产业开始兴起并不断发展壮大，很快就村村点火、户户冒烟。

　　八九十年代，河街乡的腐竹生产达到鼎盛时期，全乡从事腐竹加工的人家有4000多户，仅外来从业者就达2万人。为了勤劳致富，家家户户都支起热气腾腾的大锅，全家老少齐上阵加工生产腐竹。那时只要一走进河街，就会闻到阵阵豆香，看到路边堆放的煤炭、晾晒的豆渣，等待运货的车辆来来往往，十分热闹。

　　腐竹产品由河南走向了全国市场，在北京、天津、武汉、西安等30多个大中城市都有“河街腐竹”专卖柜台。

　　但由于生产设备落后、卫生不达标，个别商户甚至使用“吊白块”，严重影响了河街腐竹的市场声誉。加上无序竞争，导致河街腐竹产业逐年萎缩，滑向危险的边缘。

　　经历阵痛之后，2006年以后，河街乡对腐竹产业进行集中整顿，取缔小作坊，建设了腐竹产业集聚区，共有33家示范企业入驻，腐竹产业走上了规模化、产业化、品牌化的发展道路，开始浴火重生。

　　2009年5月，河街腐竹获“国家地理标志产品”称号。

　　保持了“香筋软”的传统风味

　　由于河街腐竹已经告别了过去的手工作坊生产模式，所以，我想看昔日一家一户生产方式的想法落了空，但这里的现代化企业设备技术先进，依然保持了“香筋软”的传统风味。

　　在河街乡陈胡村北部，两个全国著名品牌，也是规模最大的两家腐竹生产企业—许昌世纪豪嘉食品有限公司和河南质源豆制品有限公司比邻而居。宽敞明亮的生产车间，机械化的生产流水线，严格的生产规范和公司管理制度等，处处可以感觉到“高大上”。

　　由河街最早从事腐竹生产销售、世纪豪嘉副总经理的代林生做向导，带我走入生产车间。当然，要更衣戴帽，经过严格消毒方可进入。

　　腐竹制作说起来简单，但生产过程相当复杂：需要经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、下浆、成膜、揭皮、烘干、检验、包装等10余道工序，而最重要的莫过于“揭皮”和“捏制”。

　　车间里热气腾腾，袅袅不绝，如同仙境，一口口标准化的不锈钢方锅里，煮沸的黄色豆浆不时凝结起皮，而一个个身穿蓝色制服的女工穿梭其间，眼疾手快，迅速地将凝固的豆皮从热锅中揭起，捏制成条，挂上锅上方的钢架，动作一气呵成，如行云流水。钢架上的腐竹条挂好连成一片，如同一面面金色的旗帜，蔚为壮观。

　　畅销至俄罗斯、加拿大等地

　　据了解，捏制工基本都是女工，每天工作8个小时，可以用掉100公斤黄豆，生产出60公斤左右的腐竹。

　　腐竹被烘干后可长期保存，食用时用温水泡开，依然保持着原始的豆香味，可凉拌可清炒可煎炸可涮锅可熬汤，高明的厨师甚至能将其烧出“肉”味，于是有“田园之村”、“绿色乳牛”“素中之荤”的美誉。

　　代林生介绍，他们企业生产的腐竹，90%都是出口，畅销加拿大、乌克兰、东南亚等，更占到俄罗斯腐竹市场份额的70%。

　　目前，浴火重生的河街乡年产腐竹5万吨，年销售产值10亿元，市场占有率60%以上，成为全国最大的豆制品生产基地之一。

　　小常识许昌腐竹

　　把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。

　　被烘干后可长期保存，食用时用温水泡开，依然保持着原始的豆香味，可凉拌可清炒可煎炸可涮锅可熬汤。