蒸年馍 热气腾腾的年味(图)

　　中原网讯 记者 张华 文/图

　　在豫东农村，腊月二十左右就该准备过年时最家常的蒸馍了。蒸馍是豫东人家过年时重要的主食，自己吃、待客，还要送给亲戚，它的身上聚集着年味和亲情。

　　生个女儿叫“蒸馍篮子”，大馍是必备年货

　　豫东人家过年，最重要的是蒸馍，自己吃、待客，小时走亲访友时还要捎带几个。闺女回娘家，啥都能少，唯独大馍不能少，以前谁家媳妇生孩子，别人问生个啥，是个女孩都被戏称为“生个蒸馍篮子”。

　　每年一进入腊月，妈妈就开始趁晴天用大缸淘麦子，洗干净、晒干净，拿到磨坊磨成白花花的面粉，把粗的面粉单独留下，因为过年蒸馒头要待客，一定要看起来色白面细，讲究个卖相，谁家拿出黑黢黢的馒头待客，那是要遭人笑话的。

　　一进入腊月二十以后，家家户户都开始蒸馒头。上世纪90年代，木质的大蒸笼还是个稀罕物，不是家家必备，一到过年就成了抢手货，亲戚邻居要轮流用，提前要预约，预约晚了排不上号麻烦就大了。

　　蒸笼也不是白用的，送还笼屉时，用过的人家都会放上四五个馒头表示感谢，邻里之间的关系就更亲近。

　　蒸馍最忌讳小孩说错话，一天最好不在家

　　蒸馒头可是个力气活，也是个技术活。

　　那时蒸馒头没酵母粉，用的都是老面头，头几天妈妈就泡水，睡前和面，因为蒸得多，都要用大簸箩盛，上面再捂上被子、盖上大衣，凌晨三四点都要起来再接上新面，昏黄的灯光下，从来不会做家务的爸爸成为接面的劳力。

　　蒸馒头讲究火候，麦秆之类绝对不是烧地锅的主力，一摞摞劈好的木材才是好料。每年蒸馒头时，往灶房送劈柴基本是我的工作，每当送完一批就被撵出去，因为蒸馒头最忌讳小孩子胡乱说话，怕被“老天爷”听到，虽然有些迷信，但是妈妈绝对遵守。所以，一到蒸馒头那几天，村里的小孩子都在家门口晃悠。

　　蒸枣山最考验主妇心灵手巧，大馍就是要大

　　除了白花花的馒头，蒸枣山和大馍往往是排在最后，一是地位重要，要从大年初一摆放在堂屋正中间到正月十五，初一拜年时，大家都少不了点评的，小的枣山要送给拿大馍的客人;二是工序麻烦。

　　枣山，其实就是用面和大枣，制成一种面盆大、花样漂亮的面食。这道拿手活，往往是妈妈和大姐的专利，把发好的面拽成小剂子，做成苹果、桃，再用大枣卷起来各种小卷，用筷子夹起来，最后上锅蒸。

　　出了正月十五，枣山才能吃，也最抢手，口感筋道，还有甜甜的枣味儿。小时馋，往往还没到正月十五，老早偷偷就把枣抠掉了，只剩下枣皮留在枣山上。

　　闺女回娘家拜年，大馍最不可少，家里有几位长辈，就要准备几个大馍，大馍其实就是把蒸好的馒头上面再搭上生面，做成造型再上锅蒸，谁家定完亲头一年走亲戚、新婚头一年回门儿，就最求一个大字，一个大馍切开，够一家人吃一顿。

　　过年馒头放到立夏，摊成立夏馍

　　当时上初中住校，寒假开学的头两周，学校都是不准备馒头的，无论是老师还是学生，都是自带馒头和油条、丸子，用网兜提前送到食堂，下完早自习，食堂师傅一笼笼掀开，自取便可，一日三餐皆是如此。

　　蒸馍的重要性，有时间来证明，可延续到立夏。

　　那时，家家户户蒸完馒头，都要用高粱秆穿6个立夏馍，高高挂起来，自然风干，立夏时用水把馒头泡透，挤出水，加面粉、鸡蛋、韭菜叶，搅拌成糊糊状，用摊煎饼的方法摊立夏馍。据说立夏馍可防热抗暑，消夏除灾。同样是馒头，被风干的馒头别有一番味道，咬起来硬硬的。往往是还没到立夏，立夏馍都被掰掉吃得差不多了。

　　现在妈妈和村里的许多人，平常已经不蒸馒头了，村里早晚都有人来卖馒头。自家蒸的大馍慢慢成为一种记忆。